Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Компот. Отобранную ежевику хорошо моют в сите или дуршлаге при слабом напоре воды или несколькими погружениями в ведро с водой и Дают воде стечь. Затем ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (температура 50—60 °С) сахарным сиропом 50 % -ной концентрации (на 1 л сиропа 610 г воды и 610 г сахара). Для банки вместимостью 0,5 л необходимо 220 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 40— 50 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 "С для банок вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л —20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Ежевика к чаю. Ежевику помещают в дуршлаг и моют несколькими погружениями в ведро или кастрюлю с холодной водой, дают воде стечь, помещают ягоды в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (0,5 кг на 1 кг подготовленных ягод) и выдерживают 3—4 ч до появления сока. Затем таз с ягодами ставят на слабый огонь, осторожно помешивая, кипятят 5—7 мин (время нагрева не считается) и в кипящем состоянии разливают в хорошо подогретые стеклянные банки, наполняя их доверху. Банки сразу герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают вниз горлышком. Сверху банки накрывают плотной тканью для самостерилизации.

Ежевика натуральная. Целые и плотные ягоды тщательно моют, дают воде стечь, укладывают их в сухие чистые банки и заливают кипящей водой или соком ежевики. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л—9—10 мин, 1л—10— 12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Ежевика в собственном соку. Ягоды готовят так же, как в случае приготовления натуральной ежевики. Наполненные ягодами банки заливают горячим соком ежевики (температура 92—95 °С), накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л —15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.