Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Рябиновое варенье

 

Варенье. Отсортированные ягоды обыкновенной рябины бланшируют, опуская их в кипящую воду на 4—5 мин, а черноплодной — на 10. Подготовленные ягоды заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 600 г воды на 1 кг подготовленных ягод, и выдерживают 6—8 ч. После выдержки варят варенье до готовности. В процессе варки после закипания рекомендуется 4—5 раз снять таз с огня на 10—15 мин. Готовое горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, герметически укупоривают и охлаждают.

 

Джем. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или в паровой соковарке. После бланширования их раздавливают тыльной стороной ложки или деревянным пестиком. Промытые ягоды можно не бланшировать, а пропустить через мясорубку.

Полученную массу помеш(ают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (соответственно 400 г и 1,5 кг на 1 кг ягод) и варят джем в один прием при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Уваренный горячий джем фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Сок. Сок из рябины можно получить прессованием или выпариванием при наличии паровой соковарки.

Кроме того, его можно приготовить следующим образом. Отобранные ягоды моют холодной водой, помещают в эмалированный таз и заливают водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Таз ставят на слабый огонь и кипятят в течение часа до полного размягчения ягод. В процессе кипения по мере размягчения ягод их можно раздавливать тыльной стороной ложки. Затем ягоды откидывают на дуршлаг, установленный на эмалированную кастрюлю и устланный марлей, сложенной вдвое. Оставшиеся после стекания сока ягоды отжимают через марлю. Полученный таким образом сок фильтруют через 3—4 слоя марли, ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют в него сахар (200—250 г на 1 л сока). После полного растворения сахара горячий сок разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Если готовят натуральный сок (без сахара), после фильтрования его нагревают до 85 °С, выливают в сухие горячие банки, накрывают их крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 80—85 СС, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 85 °С для банок вместимостью 0,5 л—10—15 мин, 1л—15—20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

После получения сока остается много выжимок, которые можно использовать для приготовления джема. Выжимки помещают в эмалированный таз, добавляют воду (100—150 г на 1 кг выжимок), перемешивают, ставят на огонь, нагревают смесь до кипения и добавляют сахар (1 кг на 1 кг выжимок) при непрерывном помешивании. Смесь уваривают до готовности (см. с. 7), фасуют в горячем состоянии в банки, герметически укупоривают их и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Рябина. Рассказы о деревьях

Рябина — жительница лесных полян, опушек и речной уремы, но испокон века хотели приблизить к себе русские люди это деревце.
А ведь хороша рябина во 106 все времена года!

 

Рябина

Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы. 174. Варенье из рябины. 1 кг рябины * 6 стаканов сахарного песку * 4>/2 стакана воды.

 

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ - рецепты народной медицины

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. Sorbus aucuparia L.
Плоды рябины входят в состав витаминных сборов. Плоды используют в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.

 

Рябина. Сорта рябины

Деревья сильнорослые (до 7,5 м высоты), зимостойкие, урожайные. Плоды сладкие, вкусные. Известны три основных сорта этой рябины: Кубовая, Желтая и Красная.