Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Желе и повидло из рябины

 

  

Желе. Желе готовят из натурального осветленного сока. Его наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на небольшой огонь, нагревают до 70—85 °С и добавляют сахар (800 г на 1 л сока). После полного растворения сахара сок фильтруют через 3—4 слоя марли, сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть (по замеру). Уваренную горячую массу (температура 75—80 °С) разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают.

 

Рябнна измельченная в сахарном сиропе. Для такого вида консервов отбирают только целые ягоды. Их моют проточной водой.

дают воде стечь, а затем размещают слоем на клеенке и обсушивают при комнатной температуре или на солнце. Обсушенные ягоды пропускают через мясорубку.

Предварительно из пергаментной бума.'И вырезают .кружочки диаметром, равным внешнему диаметру горлышка банки, и варят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг рябины. Сахарный сироп проваривают 5—7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли и затем вторично доводят до кипения. Измельченную рябину заливают кипящим сахарным сиропом, смесь тщательно перемешивают и наполняют ею доверху сухие горячие чистые банки. Затем банки накрывают кружочками из пергаментной бумаги, смоченной в спирте, и быстро укупоривают жестяными крышками. Герметически укупоренные банки охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

 

Повидло. Повидло готовят из свежего или консервированного пюре. Чтобы приготовить пюре, спелые ягоды моют в холодной воде, помещают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она только покрыла ягоды, и кипятят на небольшом огне до размягчения. Размягчить ягоды можно также паром при наличии паровой соковарки. Размягченную рябину в горячем состоянии протирают через волосяное или нержавеющей стали сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. Полученное пюре вместе с образовавшимся соком помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения, добавляют сахар (1 кг на 1кг пюре) и уваривают при постоянном помешивании до готовности (см. с. 7). Готовое горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Рябина. Рассказы о деревьях

Рябина — жительница лесных полян, опушек и речной уремы, но испокон века хотели приблизить к себе русские люди это деревце.
А ведь хороша рябина во 106 все времена года!

 

Рябина

Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы. 174. Варенье из рябины. 1 кг рябины * 6 стаканов сахарного песку * 4>/2 стакана воды.

 

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ - рецепты народной медицины

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. Sorbus aucuparia L.
Плоды рябины входят в состав витаминных сборов. Плоды используют в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.

 

Рябина. Сорта рябины

Деревья сильнорослые (до 7,5 м высоты), зимостойкие, урожайные. Плоды сладкие, вкусные. Известны три основных сорта этой рябины: Кубовая, Желтая и Красная.