|
Желе. Желе готовят из натурального
осветленного сока. Его наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на небольшой
огонь, нагревают до 70—85 °С и добавляют сахар (800 г на 1 л сока). После полного растворения сахара сок фильтруют через 3—4 слоя марли, сливают в
кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть
(по замеру). Уваренную горячую массу (температура 75—80 °С) разливают в
нагретые сухие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая,
охлаждают.
Рябнна измельченная в сахарном сиропе. Для такого вида
консервов отбирают только целые ягоды. Их моют проточной водой.
дают воде стечь, а затем размещают слоем на клеенке и
обсушивают при комнатной температуре или на солнце. Обсушенные ягоды
пропускают через мясорубку.
Предварительно из пергаментной бума.'И вырезают .кружочки
диаметром, равным внешнему диаметру горлышка банки, и варят сахарный сироп из
расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг рябины. Сахарный сироп проваривают 5—7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли и затем
вторично доводят до кипения. Измельченную рябину заливают кипящим сахарным
сиропом, смесь тщательно перемешивают и наполняют ею доверху сухие горячие
чистые банки. Затем банки накрывают кружочками из пергаментной бумаги,
смоченной в спирте, и быстро укупоривают жестяными крышками. Герметически
укупоренные банки охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.
Повидло. Повидло готовят из свежего или консервированного
пюре. Чтобы приготовить пюре, спелые ягоды моют в холодной воде, помещают в
эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она только покрыла ягоды, и
кипятят на небольшом огне до размягчения. Размягчить ягоды можно также паром
при наличии паровой соковарки. Размягченную рябину в горячем состоянии
протирают через волосяное или нержавеющей стали сито с отверстиями диаметром
1—1,5 мм. Полученное пюре вместе с образовавшимся соком помещают в эмалированный
таз, нагревают до кипения, добавляют сахар (1 кг на 1кг пюре) и уваривают при постоянном помешивании до готовности (см. с. 7). Готовое горячее
повидло фасуют в сухие нагретые банки.
|