Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Рябина маринованная

 

Рябина маринованная. Отобранные крупные ягоды моют в холодной воде, дают ей стечь, а затем плотно укладывают рябину в банки, наполняя их доверху, положив предварительно на дно банок специи. Для банки вместимостью 0,5 л необходимо 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы и 2—3 шт. гвоздики. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура 85—90 °С).

В банку вместимостью 0,5 л помещается 320—325 г ягод и 220 г маринадной заливки. Для приготовления маринадной заливки на 10 банок вместимостью 0,5 л в эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 940 г сахара и нагревают до кипения. После растворения сахара сироп фильтруют через 3—4 слоя марли и вновь нагревают до 85—90 "С. При помощи мерного цилиндра отмеряют 15 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации и осторожно вливают в горячий сироп.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л —20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Пастила по-болгарски. Перебранные крупные ягоды тщательно моют проточной водой, складывают в эмалированную кастрюлю, плотно накрывают крышкой и на 4—5 ч ставят в духовку, нагретую до 50 СС. Затем их перекладывают в эмалированный таз, заливают горячей водой так, чтобы она только покрыла рябину, и ставят на ргонь. Когда ягоды разварятся, воду сливают, а рябину протирают через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавляют сахар (1 кг на 1 кг пюре) и, непрерывно помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса загустеет и будет легко отделяться от дна таза.

Уваренную массу выкладывают ровным слоем толщиной 1,5—2 см на фаянсовое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, и ставят сушить на солнце, в духовку или в печь. Подсушенную массу нарезают кусочками любой формы и обваливают в сахаре.

Нарезанную пастилу можно хранить в банках без герметической укупорки при температуре 7—10 °С, а с герметической укупоркой — при комнатной температуре.

 

Пастила. Натуральная пастила может быть приготовлена из свежего или из консервированного пюре. Пюре помещают в эмалированный таз и на слабом огне при постоянном помешивании уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое. Уваренное и остывшее пюре выкладывают слоем 1,5—2 см на подпергамент- ную бумагу, смазанную прокаленным до появления белого дыма растительным маслом, и подсушивают на солнце. После подсушки пастилу осторожно отделяют от бумаги и развешивают на веревку или деревянные бруски для досушивания. Готовая пастила при сворачивании в трубку не должна слипаться.

Пастилу можно нарезать кусочками любой формы и хранить в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой. Для длительного хранения во избежание пересыхания пастилу помещают в сухие чистые банки и герметически укупори-

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Рябина. Рассказы о деревьях

Рябина — жительница лесных полян, опушек и речной уремы, но испокон века хотели приблизить к себе русские люди это деревце.
А ведь хороша рябина во 106 все времена года!

 

Рябина

Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы. 174. Варенье из рябины. 1 кг рябины * 6 стаканов сахарного песку * 4>/2 стакана воды.

 

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ - рецепты народной медицины

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. Sorbus aucuparia L.
Плоды рябины входят в состав витаминных сборов. Плоды используют в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.

 

Рябина. Сорта рябины

Деревья сильнорослые (до 7,5 м высоты), зимостойкие, урожайные. Плоды сладкие, вкусные. Известны три основных сорта этой рябины: Кубовая, Желтая и Красная.