Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Физалис моченый. Физалис можно квасить либо мочить как яблоки или ягоды. Физалис моют холодной водой, дают воде стечь, плотно укладывают плоды в большую банку или гончарную посуду и заливают рассолом, который готовят из расчета на Юл воды 250 г сахара и 150 г соли (соль можно не класть). Наполненную тару накрывают деревянным кружком, оставляют при комнатной температуре на 1—2 дня, а затем переносят в погреб, где и хранят до употребления.

Моченый физалис готов к употреблению через 25—30 дней.

Цукаты. Плоды физалиса для цукатов готовят так же, как и для варенья. Подготовленный физалис помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 5—6 ч. Сахарный сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов. После выдержки смесь проваривают 10—15 мин и отставляют еще на 5—6 ч. Затем в массу добавляют лимонную кислоту (2—3 г на 1 кг физалиса) и уваривают цукаты до готов- носи, т. е. до температуры кипения сиропа 108 °С.

Уваренную кипящую массу откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1—1,5 ч для более полного стекания сиропа и охлаждения ягод. Остывшие ягоды обсыпают мелким сахаром или сахарной пудрой, укладывают на сито в один слой и сушат. Можно сушить и в духовке при температуре не выше 35—40 "С.

Для длительного хранения готовые цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают их крышками.

Физалис сушеный. Перед сушкой физалис сортируют, удаляют испорченные плоды, обрывают чашечки, моют холодной водой. Подготовленный физалис раскладывают на сита или противни и сушат на солнце или в духовке при температуре не выше 40 °С. Сушеный физалис хранят в мешочках в сухом месте. Он может быть использован как изюм.