Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Варенье. Отбирают зрелую черемуху, обрывают плодоножки, удаляют недозревшие, помятые ягоды и посторонние примеси, моют черемуху холодной водой и дают воде стечь.

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде 1—2 мин, помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом. Его готовят на воде, в которой бланшировались ягоды, из расчета 1,2 кг сахара и 600 г воды на 1 кг подготовленных ягод. После растворения сахара в воде сироп доводят до кипения и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и заливают им пробланшированные ягоды. Варенье варят в один прием без предварительного выстаивания, систематически снимая пену.

Уваренное до готовности (см. с. 7) кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. При хранении в герметически укупоренной стеклянной таре варенье можно немного не доваривать, т. е. температура кипения в конце варки может быть 103 °С, что улучшает качество варенья.

Сок. Отсортированные спелые ягоды черемухи моют холодной водой, загружают в эмалированный таз, заливают холодной водой так, чтобы они были только покрыты ею, и уваривают на слабом огне до размягчения. В процессе уваривания ягоды давят тыльной стороной ложки. Размягченные ягоды вместе с образовавшимся соком в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированную кастрюлю. Оставшиеся после стекания сока ягоды отжимают через марлю. Из мезги можно приготовить кисель, джем.

Образовавшийся сок выдерживают 2—3 ч, затем осторожно сливают с осадка в другую эмалированную кастрюлю через 3—4 слоя марли, нагревают его до 85—90 "Сив горячем состоянии разливают в сухие подогретые банки. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 85—90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Для получения сладкого сока в него при нагревании добавляют сахар (100—150 г на 1 л сока).

Желе. Натуральный осветленный сок черемухи наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть (по замеру). Уваренное до готовности (см. с. 7) кипящее желе расфасовывают в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.