Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Варенье. Лепестки моют холодной водой, дают ей стечь, нарезают лепестки мелкими кусочками или сворачивают улитками и нанизывают на нитку. Подготовленные лепестки заливают горячей водой (400 г на 500 г лепестков), ставят на огонь и доводят до кипения. Предварительно готовят сахарный сироп (3 кг сахара и 1 л воды на 0,5 кг лепестков). Смесь сахара с водой нагревают до полного растворения сахара, а затем фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сахарный сироп нагревают до кипения, помещают в него лепестки с водой и варят варенье в один прием до готовности (см. с. 7). В конце уваривания в него добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (0,3 г на 0,5 кг лепестков) и ароматическое вещество — пеларгонию (3 листочка на 0,5 кг лепестков). Если лепестки лилии нанизывались на нитку, то в конце уваривания нитка снимается.

Сироп. Сироп можно получить из готового варенья, откинув на дуршлаг лепестки. Полученный сироп отстаивают 2—3 ч, а затем осторожно сливают с осадка в чистую кастрюлю, нагревают до 92—95 °С, фильтруют в горячем состоянии через 3—4 слоя марли, а затем снова нагревают до 92—95 "Сив таком состоянии фасуют в сухие горячие банки, герметически укупоривают их прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью

Сироп из лепестков белой лилии можно приготовить и следующим образом. Лепестки моют холодной водой, помещают в эмалированный таз, заливают водой так, чтобы она только покрыла лепестки, ставят на огонь и кипятят 20—30 мин. Уваренные до полного размягчения лепестки в горячем состоянии откидывают на дуршлаг, устланный марлей, сложенной вдвое. Оставшиеся после стекания сока лепестки отжимают. Полученный сок ставят на огонь, добавляют сахар (1,5 кг на 1л сока). Смесь сока с сахаром нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 92—95 °С и разливают в сухие подогретые банки, которые герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.