Баклажаны печеные и варёные, с фаршем. Домашние рецепты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Баклажаны печеные и варёные, с фаршем

 

  

Баклажаны печеные. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: печеных баклажанов — 3,2 кг, печеного сладкого красного перца — 1 кг, спелых томатов — 500 г, соли — 100 г, 6 % -ного раствора уксусной кислоты — 200 г.

Баклажаны моют, укладывают на противень, помещают в духовку и запекают до полного размягчения. У запеченных баклажанов снимают кожицу и удаляют плодоножки.

Сладкий красный перец моют холодной водой, укладывают на противень, запекают в духовке так же, как и баклажаны, снимают с перца кожицу и удаляют плодоножки с семенником.

Красные томаты промывают и удаляют у них плодоножки.

В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки (50 г), затем очищенный от кожицы перец (100 г), а сверху — баклажаны (320 г). При укладке овощей в каждую банку добавляют по 10 г соли. Пропеченные овощи, перец и баклажаны укладывают в банки горячими. В наполненные банки вливают по 20—30 г 6 % -ного раствора уксусной кислоты. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60- 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л —50 мин, 1л —90 мин. Такие консервы используются для приготовления баклажанной икры в зимнее время. Содержимое банки выкладывают на блюдо, мелко режут на части и к нему добавляют по вкусу мелко нарезанный лук, черный молотый перец и 60—70 г прокаленного до появления белого дыма хлопкового или подсолнечного масла.

 

Баклажаны вареные. Зрелые баклажаны моют, дают воде стечь, в нескольких местах прокалывают их насквозь ножом и варят в подсоленной воде (30 г на 1 л воды) в течение 5—7 мин до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску, сверху накрывают второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снимают кожицу и укладывают их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л добавляют 10 г соли и 30 г 5 % -ного столового уксуса. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до ■ 60 ' С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л — 65—70 мин, 1л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Эти консервы могут быть использованы в зимний период для приготовления баклажанной икры. Способ приготовления такой же, как и для печеных баклажанов.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, соли — 80 г, 6 % -ного раствора уксусной кислоты — 400 г.

 

Баклажаны, нарезанные кружками, жареные. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4 кг, растительного масла — 500 г, лимона—2,5 шт., зелени петрушки — 250 г.

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета моют холодной водой, дают воде стечь, нарезают баклажаны кружками толщиной 15—20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружки солят из расчета 60 г на

1          кг баклажанов и выдерживают в течение 15—20 мин для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном, хлопковом или подсолнечном масле. Обжаренные кружки охлаждают до 40 °С и укладывают в чистые сухие банки, перемежая их слоями тонко нарезанных пластинок свежего лимона и зелени петрушки.

Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 ° С растительным маслом так, чтобы уровень его был на

2          см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1л — 110 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4,4 кг, репчатого лука — 300 г, картофеля—1,6 кт, томатов — 2 кг, залени — 40 г, подсолнечного масла — 510 г, соли — 75 г, сахара — 110 г, муки — 100 г, томатного соуса — 2 кг.

Отбирают баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2—2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. После этого с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле.

Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20Х ЮХ10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более 1 ч. Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3—5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма

Зелень перебирают, моют и режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук.

При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 200 г, картофеля — 110 г.

На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °С) томатного соуса (способ приготовления см. в рецепте «Консервы из томатов»), укладывают третью часть баклажанов, половину всего картофеля, затем вторую треть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.

Наполненные банки заливают оставшимся горячим соусом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1л — 100 мин.

 

Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусе. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5 кг-, сладкого перца—1,1кг, репчатого лука— 300 г, томатов — 2 кг, зелени — 40 г, подсолнечного масла — 550 г, соли — 75 г, сахара — 110 г, муки — 100 г.

Все продукты подготавливают так же, как в случае приготовления консервов «Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе».

Салатный перец моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян. Крупный перец разрезают вдоль плода на четыре части, а мелкий — пополам, затем режут дольки поперек на полосы шириной 15—20 мм. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 200 г томатного соуса. На дно сухой подогретой банки наливают половину горячего (температура не ниже 80 СС) соуса, плотно укладывают половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и заливают оставшимся горячим соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 120 ;мин. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

ОВОЩНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ - ...обжаренных овощей баклажанов...

«Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе». Общие процессы подготовки сырья при производстве овощных закусочных консервов.

 

Баклажаны

Из баклажанов готовят самые разные блюда—икру, фаршированные или жареные баклажаны, добавляют их в овощное рагу, тушеное мясо.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Баклажаны фаршированные квашеные. Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов.
Баклажаны молодые фаршированные.

 

Блюда из перца и баклажанов | ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЙЦОМ

Перец, фаршированный яйцом. С сырых стручков перца срезать крышечку, вычистить изнутри, наполнить начинкой.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посыпать солью...

 

Баклажаны. Выращивание баклажан дома. Семена и сорта

Из баклажанов готовят самые разные блюда—икру, фаршированные или жареные баклажаны, добавляют их в овощное рагу, тушеное мясо. БАКЛАЖАН.

 

Рецепты. БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ

Баклажаны, фаршированные рисом. 1 кг баклажанов, '/г стакана риса, 500 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, 1 чайная ложка сахара...