Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Для приготовления повидла используют свежее или консервированное абрикосовое пюре. При варке повидла только из абрикосового пюре на 1,5 кг пюре берут 1 кг сахара, тщательно перемешивают и уваривают до готовности. Такое повидло получается не очень плотной консистенции. Его расфасовывают в горячем виде в банки и герметически укупоривают жестяными крышками. Для получения повидла более плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,8 кг пюре. Сначала уваривают пюре до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть, а затем добавляют сахар.

В обоих случаях сахар следует добавлять в пюре постепенно, небольшими порциями для улучшения его растворения. Б абрикосах содержится мало пектиновых (желирующих) веществ, поэтому, чтобы получить повидло плотной консистенции, к абрикосовому пюре добавляют до 30—40 % яблочного пюре по массе.

Продолжительность варки повидла во всех случаях •— 45—50 мин. Готовое повидло фасуют в кипящем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

Абрикосы маринованные. Абрикосы для маринования подбираются и готовятся так же, как и для компота. На дно чистых сухих банок укладывают пряности (на банку вместимостью 1л — 2 палочки корицы и 3—4 шт. гвоздики). Подготовленные некрупные абрикосы укладываются в банки целыми, а крупные — половинками. Заполненные банки заливают горячей (температура 70 °С) маринадной заливкой. Для 10 банок вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 2,4 л воды и добавляют 1,1 кг сахара, кипятят до полного растворения сахара, затем сироп фильтруют, доводят до кипения и вливают 500 г 6 % -ного уксуса. Залитые маринадом банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в кастрюлею с водой, нагретой до 50—60 °С для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 "С для банок вместимостью 1 л — 35—40 мин. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышка банки. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.