Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Сливовое повидло можно готовить из свежего или из консервированого пюре. Подготовленные сливы без косточек бланшируют в кипящей воде или паром до размягчения и протирают через сито.

Для приготовления повидла плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,25 кг сливового пюре. Пюре помещают в эмалированный таз, уваривают 10—15 мин, а затем небольшими порциями добавляют в кипящее пюре просеянный сахарный песок и уваривают массу до готовности.

Для получения из сливового пюре повидла более плотной консистенции на 1 кг сахара берут 1,5—1,8 кг сливового пюре. В этом случае в эмалированный таз загружают пюре и половину необходимого количества сахара, смесь уваривают 25—30 мин, добавляют оставшийся сахар и уваривают массу до готовности (см. с. 7). Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 40—50 мин.

Готовое кипящее повидло расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают их прокипяченными жестяными крышками, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Повидло сливово-яблочное. Так как из одного сливового пюре трудно приготовить повидло очень плотной консистенции, то для получения такого повидла к сливовому пюре добавляют 30— 40 % яблочного. В этом случае на 1 кг сахара берут 1,25 кг смеси пюре. Сначала смесь пюре уваривают 10—15 мин, а затем, постепенно добавляя сахар, при непрерывном помешивании варят повидло до готовности (см. с. 7). Готовое горячее повидло расфасовывают в банки, наполняя их доверху, накрывают банки крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения фанок до температуры 40—50 °С их переворачивают вниз горлышком, чтобы застывшее повидло не прилипло к крышке.