Вся электронная библиотека >>>

 Козоводство >>>

    

  

Козоводство


Раздел: Домашнее и фермерское хозяйство

 

Производство молочных продуктов из козьего молока

  

Масло

Для хорошего отстоя сливок молоко после дойки кипятят, переливают в низкую посуду и в течение двух дней отстаивают в прохладном месте. Затем сливки собирают и сбивают в небольшой маслобойке 25-30 минут. Козье масло имеет белый цвет, сладковато на вкус, содержит больше жира, чем коровье. Чтобы получить желтое масло, в него добавляют немного шафрану.

 

Творожный сыр

Его готовят из пахты, которую сливают в небольшой горшок, подогревают на слабом огне до 70°С и выдерживают при такой температуре не менее 1 часа, затем держат на слабом огне еще 2 часа. После этого всю массу помещают в мешок из грубого холста и подвешивают для того, чтобы стекла вся жидкость. Через 3 часа плотную сырную массу выкладывают из мешка и дают полностью остыть. В сырную массу добавляют козье молоко и сливки, все перемешивают деревянной ложкой до получения вязкой массы. По вкусу добавляют немного тмина или чеснока.

 

Домашний сыр

Для приготовления домашнего сыра вначале получают простоквашу путем самосквашивания подогретого до 33°С снятого молока или внесения в него ранее приготовленной простокваши. Простоквашу подогревают на слабом огне и примерно через 15 минут (при появлении сыворотки) начинают помешивать, температуру постепенно повышают, доводя ее до 40°С, затем массу помещают в холщовый мешок, подвешивают или кладут под пресс. В готовую массу добавляют тмин, соль, чеснок, разминают руками до получения однородной массы и формуют сырки диаметром 6-7 см, которые подсушивают в хорошо проветриваемом помещении, а затем помещают в теплый чулан или кладовку, где на 14 день на них образуется корка. Такой сыр может храниться до 4 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Выращивание коз дома

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Творог. Сыры. Простокваша....

После этого на килограмм творога добавьте граммов 150 сахарного песку и столько же сливочного масла, расплавленного до консистенции сметаны.
А вот как делают сыр кургак в Туве. Коровье молоко смешивают с козьим и овечьим и кипятят.

 

Питание по группе крови | Масла и жиры

Сыр из козьего молока.
Обезжиренное (2%) молоко. Пахта. Плавленый сыр. Прессованный творог.

 

Продукты и здоровье. Как правильно питаться | Масла и жиры

Обезжиренное молоко. Творог. Обезжиренное (2%) молоко. Сыр из козьего молока.
Казеин пищевой. Масло сливочное. Пахта. Сливочный сыр. Соевое молоко.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Из жирного и обезжиренного творога с добавлением сахара, мёда, сливочного масла, сливок и различных вкусовых и ароматических веществ вырабатывают свыше 50
Вырабатываются сыры из коровьего и овечьего, реже козьего молока в широком ассортименте.

 

Правильное питание. Диеты | Масла и жиры

Сыр из козьего молока.
Масло сливочное. Мороженое. Мюнстерский сыр. Обезжиренное (2%) молоко. Пахта. Прессованный творог. Сливочный сыр.

 

СЫРЫ. Изготовление и рецепты сыров

Сыр из [молока] коз, которые питаются разрежающими травами, лучше, чем сыр из [молока] коз, которые поедают, например, порей и горошек.
Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.