Вся электронная библиотека >>>

 Цельномолочные продукты >>>

 

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ЗАКВАСОК

  

К напиткам, приготовляемым с использованием многокомпонентных заквасок, можно отнести кефир, кумыс коровьего молока, некоторые виды национальных кисломолочных напитков. В настоящее время кроме обычного кефира начали вырабатывать таллинский и вильнюсский кефир, кефйр 6%-ной жирности.

 

Кефир 6%-ной жирности

 

Кефир 6%-ной жирности является высококалорийным молочным напитком. Технология продукта аналогична технологии обычного кефира, только молоко нормализуют до содержания жира 6%. Рецептура на кефир 6%-ной жирности без учета потерь приведена ниже.

Кефир 6%-ной жирности должен содержать не менее 6% жира, кислотность его должна быть в пределах 85— 120° Т. Консистенция продукта должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Вкус продукта должен быть чистым, кисломолочным, специфичным для кефира; цвет—молочно-белый, слегка кремо- ватый.

 

Таллинский кефир

 

Таллинский кеф'ир — диетический кисломолочный продукт с пониженным содержанием жира при повышенном содержании сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают кефир 1%-ной жирности и нежирный.

Таллинский кефир вырабатывают резервуарным и термостатным способами, как обычный кефир. Готовый продукт должен содержать не менее 11% сухих обезжиренных молочных веществ. Органолептическая оценка соответствует органолептической оценке кефира.

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....

Кефир — чрезвычайно полезный для здоровья человека напиток. Его делают, применяя специальную закваску — кефирные грибки, а когда их нет...

 

Бифидок. Лечебные свойства кефира

"В молочном магазине продается кефир бифидок. Чем он отличается от обычного?" Марина Васильевна Дорохова, пенсионерка

 

Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания

на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с вареньем, каша с. сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками.

 

Молочные продукты - йогурт простокваша кефир

Этого недостатка лишены кисломолочные продукты - простокваша, йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, она полностью "съедена".

 

Изжога. Причины и лечение изжоги

У некоторых изжогу вызывают кислые фрукты (яблоки, лимоны, сливы), кефир и другие молочнокислые продукты, черный хлеб.