Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

Раздел: Продукты

К напиткам, приготовляемым с использованием многокомпонентных заквасок, можно отнести кефир, кумыс коровьего молока, некоторые виды национальных кисломолочных напитков. В настоящее время кроме обычного кефира начали вырабатывать таллинский и вильнюсский кефир, кефйр 6%-ной жирности.

Кефир 6%-ной жирности

Кефир 6%-ной жирности является высококалорийным молочным напитком. Технология продукта аналогична технологии обычного кефира, только молоко нормализуют до содержания жира 6%. Рецептура на кефир 6%-ной жирности без учета потерь приведена ниже.

Кефир 6%-ной жирности должен содержать не менее 6% жира, кислотность его должна быть в пределах 85— 120° Т. Консистенция продукта должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Вкус продукта должен быть чистым, кисломолочным, специфичным для кефира; цвет—молочно-белый, слегка кремо- ватый.

Таллинский кефир

Таллинский кеф'ир — диетический кисломолочный продукт с пониженным содержанием жира при повышенном содержании сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают кефир 1%-ной жирности и нежирный.

Таллинский кефир вырабатывают резервуарным и термостатным способами, как обычный кефир. Готовый продукт должен содержать не менее 11% сухих обезжиренных молочных веществ. Органолептическая оценка соответствует органолептической оценке кефира.