Вся электронная библиотека >>>

 Цельномолочные продукты >>>

 

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

Топленое молоко

  

Топленое молоко вырабатывают с содержанием жира 4 и 6% из смеси молока и сливок. Отличительной особенностью технологии его является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. Высокие температуры и длительное воздействие обусловливают физико-химические изменения составных частей молока. В результате нагревания до температуры 95— 99° С и выдержки в течение 3—4 ч происходит побуре- ние молока вследствие образования меланоидинов при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром.

При выработке топленого молока 6%-ной жирности молоко нормализуют сливками до содержания жира 5,8%; при выработке топленого молока 4%-ной жирности— до содержания жира 3,9%. Для нормализации молока лучше отбирать сливки, содержащие 20—25% жира, кислотностью не выше 22° Т.

Нормализованное по жиру молоко подогревают до 70—85° С на пластинчатой пастеризационной установке и гомогенизируют при давлении (984-145) • 105 Па. В дальнейшем молоко подогревают до 95—99° С на трубчатых теплообменниках или в ваннах ВДП. Топление молока производят в ваннах ВДП, танках для молока или кисломолочных напитков при температуре 5° С в течение 3—4 ч. Во избежание отстаивания сливок и образования пенок в процессе топления молоко необходимо перемешивать через каждый час в течение 2— 3 мин. Топленое молоко охлаждают до 8° С и разливают в стеклянные бутылки или бумажные пакеты.

Готовое топленое молоко должно содержать не менее 6% жира,. 7,8% сухого обезжиренного остатка, иметь кислотность не более 21° Т. Топленое молоко 4%-ной жирности должно содержать не менее 8% сухого обезжиренного молочного остатка.

По органолептическим показателям оно представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах, чистые без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусов, с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремоватым оттенком.

Топленое молоко хранят при температуре не выше 8° С не более 20 ч с момента выпуска.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко повышенной жирности получают добавлением сливок с последующей гомогенизацией. Топлёное молоко содержит 6 % жира, его получают путём пастеризации, гомогенизации...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....

Вообще-то топленое молоко заслуживает того, чтобы сказать о нем несколько добрых слов, — уж очень вкусен этот старинный деревенский продукт.

 

Режим питания. Краткая характеристика питательной и биологической...

Молокозаводы выпускают в торговую сеть молоко нормализованное (3,2 % жирности), обезжиренное (0,05 % жирности), белковое, топленое (4 %, 6 % жирности), витаминизированное...

 

Заболевания дыхательной системы. Народные рецепты. Лечебник....

свиное сало (смалец) или топленое масло.
горячим топленым молоком. * В качестве легкого потогонного и отхаркивающего средства исполь.

 

Женские заболевания. Народные рецепты. Лечебник. Народные способы

топленое масло и свежее молоко, оставить на ночь и затем приложить к. больному месту. Лечение проводить несколько раз.

 

Отравления. Лечение отравлений

Молоко является практически универсальным средством при отравлениях и.
Хорошим противоядием является топленое масло, которое необходимо.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ценные пищевые продукты...

Молоко и молочные продукты отличаются от всех других продуктов питания тем, что в их
ряженку (прогретую смесь молока и сливок) и варенец (изготовляется из топленого молока).

 

КОРОТКИЕ СОВЕТЫ

* Десять головок чеснока, принятых с топленым молоком, изгоняют. все виды глистов. Через два часа после приема чеснока нужно.

 

Ребенок в возрасте от 1 года до 7 лет

Молоко лучше заменять кефиром. Потребление сметаны, топлёного молока, ряженки, жирных сыров следует ограничить.

 

ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ БЫЛИ СВЕЖИМИ хранение молочных продуктов...

Молоко и молочные продукты. Свежее и топленое молоко, а также сливки следует хранить в холодильнике при температуре 8—10 °С.