Вся электронная библиотека >>>

 Цельномолочные продукты >>>

 

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

Белковое молоко

  

Белковое молоко вырабатывают 2,5%-ной и 1%-ной жирности с содержанием сомо до 11%.

Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира, повышенным содержанием молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводят двойную нормализацию исходного сырья по содержанию жира и сухих веществ.

Исходное сырье нормализуют по содержанию жира •либо добавляя обезжиренное молоко, либо проводя частичное сепарирование молока, либо добавляя к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации по содержанию сухих 01безжиренных веществ в молоко добавляют сухое или сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурами.

Обязательной технологической операцией, обеспечивающей высокое качество готового продукта, является гомогенизация приготовленной смеси при температуре 45—65° С и давлении (98н-447) -405 Па.

Пастеризацию и охлаждение белкового молока осуществляют при режимах, принятых для пастеризации и охлаждения пастеризованного молока. Расфасовывают готовое белковое молоко в стеклянные бутылки и бумажные пакеты.

По физико-химическим показателям белковое молоко 2,5%-ной жирности должно отвечать следующим требованиям: содержать не менее 2,5% жира и 10,5% сухого обезжиренного остатка; 1%-ной жирности — содержать не менее 1% жира и 11% сухих обезжиренных веществ. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком кислотностью не выше 25° Т.

Хранят белковое молоко при температуре не выше 8° С не более 20 ч с момента выпуска.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

 

Смотрите также:

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко повышенной жирности получают добавлением сливок с последующей гомогенизацией. Топлёное молоко содержит 6 % жира, его получают путём пастеризации, гомогенизации...

 

 Режим питания. Краткая характеристика питательной и биологической...

Белковое молоко по сравнению с нормализованным содержит меньше жира (1 %) и больше белка (4,3 %). В ионитном молоке по сравнению с обычным меньше кальция, больше лактозы...

 

Ребенок в возрасте от 1 года до 7 лет

Калий и натрий активно участвуют в водно-солевом, белковом и углеводном обменах и в
Главенствующее место в питании ребёнка продолжают занимать молоко и молочные продукты...

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая диета

Рекомендуются: слизистые отвары на. молоке из риса, перловой и овсяной (геркулеса) круп.
По преобладанию пищевых веществ различают белковые (молочный, творожный...

 

Обмен белков. Белки занимают ведущее место среди органических...

Наиболее высока биологическая ценность белков мяса, яиц, рыбы, икры, молока.
У людей встречается форма белковой недостаточности, развивающаяся при однообразном питании...

 

Грудной ребенок

Белка в женском молоке меньше, чем в коровьем, но качественный его состав полноценнее: 60 % в нём приходится на долю белков молочной сыворотки (в коровьем 20...