Вся электронная библиотека >>>

 Цельномолочные продукты >>>

 

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

Витаминизированное молоко для детей

  

Витаминизированное молоко для детей с витаминами A, D2 и С вырабатывают из цельного или нормализованного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов.

В качестве витаминных добавок служит аскорбиновая кислота медицинская (витамина С), раствор витамина А — ацетата в масле (200000 м. е. в 1 мл) или раствор витамина А — пальмитата в масле (20000 м. е. в 1 мл), или импортный концентрат витамина А, содержащий 500 000 м. е. в 1 г, раствор оргокальциферола (витамин D2) в масле — 0,5%.

Технологический процесс производства витаминизированного молока для детей включает приемку и подготовку молока, приготовление молочно-витаминных концентратов, витаминизацию витамина А, С и D2 и гомогенизацию1, пастеризацию, охлаждение, розлив, укупорку, маркировку и хранение.

Молочно-витаминный концентрат готовят перед каждой очередной партией. Для этого используют не менее 25 л молока. Раствор витаминов А и D2 вносят в молоко предварительно подогретое до 60—85° С. Молочно- витаминный концентрат витаминов А и D2 гомогенизируют при температуре 60—85° С и давлении (112,7— -И 47). ю5 Па. Концентрат витамина С готовят из расчета на 1 л молока 1 г аскорбиновой кислоты. Смесь молока и аскорбиновой кислоты тщательно перемешивают.

Молочно-витаминные концентраты витаминов А, С и D2 вносят в сырое молоко через балансировочный бачок пастеризационной установки. Для равномерного распределения витаминов в молоке необходимо витаминные концентраты вносить в балансировочный бачок небольшими порциями. В ходе технологического процесса происходят потери части всех вносимых в молоко витаминов, поэтому при расчете количества витаминов' необходимо учитывать, что потери витамина С составляют примерно 15%, витамина А—15%, D2 — 20%. Готовый продукт должен содержать в 1 л витамина А — 4300 м. е.; D2— 1000 м. е.; С — 100 мг.

Витаминизированное молоко гомогенизируют при, температуре 65—85° С и при давлении (112,7-f- -М47)-105 Па. Пастеризацию, охлаждение, расфасовку; .и укупорку готового продукта осуществляют так же, как при выработке пастеризованного молока.

Готовый продукт должен иметь чистый вкус без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию, без осадка и белый со слегка желтоватым оттенком цвет.

Хранить витаминизированное молоко можно не более 12 ч с момента выпуска при температуре не выше 8° С.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

 

Смотрите также:

 

Витаминизированные безалкогольные напитки

Витаминизированные безалкогольные напитки. Пищевые продукты и напитки являются для человека источником энергии и
Добавками, обогащающими напиток, являются концентрат квасного сусла, глюкоза, настой зеленого грецкого ореха и сок черной смородины.

 

ВИТАМИННАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ — болезненное состояние организма...

концентратов. В детских дошкольных учреждениях, в школах-интернатах, в родильных домах, б-цах проводится витаминизация готовых блюд.
Организация бесплатного леч.-проф. питания в виде горячих завтраков, молока и витаминных препаратов является государственным...

 

Авитаминоз. нарушения обмена веществ и эндокринные...

Оба растительных продукта используются для выработки концентратов витамина С, а
1) молоко и кефир с витамином С; 2) "фруктовит" -- фруктоза, обогащенная витамином С; 3)
Молоко и молочные продукты: молоко стерилизованное -- 0,09; творог жирный -- 0,05; творог...

 

ВЫСУШЕННЫЕ ТРАВЯНЫЕ КОРМА. Травяная мука и резка. Корм...

Это концентрированный высокобелковый витаминизированный корм, превосходящий во всех
При скармливании травяной муки яйценоскость кур-несушек повышается на 12...20 %, молочная продуктивность коров — на 15...25
произвести белково-витаминный концентрат...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Молоко и молочные продукты. Молоко — исключительно ценный продукт в питании человека, т. к
топлёное, белковое, нежирное; витаминизированное (цельное и нежир--ное) с витамином С. Нормализованным называется молоко, в котором содержание жира путём...

 

ВИТАМИНЫ — вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания...

Причиной витаминной недостаточности может быть не только дефицит В. в пищевом
Супы, компоты, кисели можно витаминизировать кристаллической аскорбиновой к-той.
Ретинол выпускается фармацевтич. промышленностью в драже или в виде масляного концентрата.