Вся электронная библиотека >>>

 Цельномолочные продукты >>>

 

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

Сливочные напитки

  

Для расширения ассортимента и повышения питательной ценности к сливкам добавляют различные вкусовые и ароматические вещества: сахар, какао, кофе, плодово-ягодные наполнители и др. В нашей стране получили распространение сливочные напитки с сахаром, с какао и кофе.

При производстве сливочных напитков сливки получают сепарированием молока. Они должны содержать не более 20% жира. Для стабилизации какао порошка при приготовлении сливочного напитка с какао добавляют водный раствор агара.

Подготовленные сливки подогревают до 50—60° С. Сахарный песок, предварительно просеянный и растворенный в равном количестве горячих сливок, взятых от общего количества, через фильтр вносят в подогретые сливки. Затем вводят сироп какао или кофейную вытяжку, раствор агара или агароида в зависимости от вида вырабатываемого напитка. Смесь тщательно перемешивают и нагревают до 85—87° С. Смес^ при этой температуре гомогенизируют при давлении 98—112,7 Па и охлаждают до 5—6° С. Сливочные напитки разливают в стеклянные бутылки или пакеты.

Сливочные напитки должны содержать не менее 10% жира, 7—-10% сахара (в зависимости от вида продукта), 2,5% какао или 2% кофе. Кислотность их не

должна превышать 20° Т. Консистенция продукта должна быть однородной в меру вязкой. Допускается незначительный осадок какао или кофе. Вкус должен быть чистым, сладким с характерным привкусом сливок; аромат продукта обусловлен добавлением какао или кофе. Цвет должен быть обусловлен цветом наполнителей, равномерным по всей маюсе.

Готовые напитки хранят при температуре не выше 8° С и не более 12 ч с момента выпуска.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

 

Смотрите также:

 

Как и какие продукты хранить в холодильном отделении. Холодильники

Пирожки жареные или печеные с мясом, рыбой (кулебяки, расстегаи) Пирожное со сливочным кремом Пирожное с заварным кремом Молочный кисель, сливочный напиток Сырки творожные...

 

Основные признаки порчи продуктов и способы предотвращения...

Порча маргарина в процессе хранения сходна с порчей сливочного масла.
Признаки порчи молока, сливок и сливочных напитков.

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

Во всех диетах запрещены алкогольные напитки, в индивидуальных. случаях вопрос об их
Жиры -- масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые.