Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЦЕНТРАТА ИЗ ВИНОГРАДА

  

 

Концентрат из винограда для безалкогольных газированных напитков «Гроно» и других представляет собой густую, вязкую жидкость от розового до темно-красного цвета с ярко выраженным виноградным ароматом. Массовая доля сухих веществ в концентрате составляет 60—65 %, кислотность мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл концентрата — 32±0,3, растворимость 10 г концентрата в 100 мл воды полная без осадка.

Сырьем для приготовления виноградного концентрата являются: виноград гибридных и других сортов; сахар-рафинад (ГОСТ 21—78); лимонная кислота пищевая (ГОСТ 908—796); спирт этиловый ректификованный (ГОСТ 5962—67); натрий двууглекислый (ГОСТ 2156—76); кориандр (ГОСТ 1838—71); кислота сорбиновая (согласно нормативно-технической документации) ;

Технология виноградного концентрата включает следующие операции: приготовление виноградного сусла, настоя кориандра, раствора сорбиновой кислоты, концентрата. Для приготовления виноградного сусла используют зрелый доброкачественный и целый виноград без признаков брожения и плесневения, полностью отвечающий требованиям технических условий на виноград свежий для промышленной переработки.

Свежеотжатое сусло направляют в геплообменный аппарат с паровой рубашкой и при непрерывном перемешивании добавляют такое количество сахара, чтобы массовая доля сухих веществ составляла 66—68 %. С целью стабилизации применяют сорбиновую кислоту из расчета 500 г на 1 т сусла.

Настой измельченного кориандра готовят на водно-спиртовом растворе в соотношении 1 : 10. Экстрагируют в течение 10 суток при периодическом перемешивании. Затем экстракт кориандра пропускают через мешочный фильтр. Использованное сырье заливают чистой водой и через 30—40 мин полностью отжимают для приготовления слабонасыщенного раствора при повторной экстракции свежего кориандра. Расход кориандра на 1000 л настоя составляет 134,2 кг, спирта-ректификата — 672,73 л.

В аппарат с механической мешалкой -и паровой рубашкой задают расчетное количество виноградного сусла, настоя кориандра, раствора сорбата натрия и 50 %-ного раствора лимонной кислоты. Все компоненты перемешивают и подогревают до 80 °С. Готовый концентрат разливают в стерилизованные стеклянные бутыли или бидоны емкостью 10—50 л, укупоривают и отправляют потребителю. Хранить концентрат необходимо в сухом проветриваемом помещении при температуре 2—10 °С. Гарантийный срок хранения 6 мес.

Виноградный концентрат — высококачественный безалкогольный продукт из винограда, в котором сохранены все биологически активные вещества. Лучшим методом приготовления такого концентрата является обратный осмос, т. е. использование элементов мембранной технологии, которая широко применяется в сгущении пищевых жидкостей.

Для получения виноградного концентрата методом обратного осмоса необходимы полисульфомидные мембраны МГП-100. Концентрируют виноградный сок при рабочем давлении 5,0—8,0 МПа.

Предварительно виноградное сусло освобрждают от дрожжей, коллоидов, различных взвесей и высокомолекулярных соединений — белков, полифенолов, полисахаридов и комплексов биополимеров. Для этого его подвергают ультрафильтрации на мембранах УАМ-300М со средним диаметром пор 0,025± 0,005 мкм. Это самый эффективный способ подготовки виноградного сусла к концентрированию.

Виноградный концентрат, полученный методом обратного осмоса на мембране МГП-100, представляет собой вязкую жидкость с очень сладким вкусом, интенсивным сортовым ароматом и высоким содержанием биологически ценных компонентов.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

НАПИТКИ безалкогольные. Не содержащие алкоголя напитки...

Все напитки подразделяются на плодовые: газированные воды, овощные, фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные соки, сиропы, экстракты и минерал, воды (натуральные и искусственные).
Наиболее распространенные виды этих напитков — пепси-кола и кока-кола.

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и другие сладкие соки, газированные напитки и лимонады

 

...напитка будут аналогичны затратам корпорации по производству напитка...

В течение последних четырех лет три компании занимают господствующее положение в производстве безалкогольных напитков, контролируя 85% рынка. Корпорация «Кола» занимает 2-е место с объемом реализации за прошлый год 27 450 000 ДЕ.

 

Кока-кола и Фанта

Газированные ароматизированные напитки прекрасно восполняют недостаток жидкости!
А главная специализация компании "Кока-Кола" - основы безалкогольных напитков.

 

МАРКЕТИНГ. Распространение вертикальных маркетинговых систем

Например, фирма «Кока-кола» выдает- лицензии на право торговли ил ратных рынках владельцам разливочных заводов (оптовикам), которые закупают v псе концентрат' напитков, газируют его, разливают по бутылкам и продают местным розничным торговцам.

 

Лимонад, Лимонады

В газированных Л. недостаточно очищенная промывкой углекислота часто служит источником порчи продукта; угольная кисл., получаемая обжиганием
Благодаря заключающимся в Лимонаде кислотам он представляет освежающий и утоляющий напиток; в шипучих Л. важную...

 

Шампанское вино. Производство шампанского. Изготовление шампанского....

прочих одинаковых условиях (почва, климат, сорта винограда и проч.), большого уменья, заключается в следующем.
вино сливается с дрожжей и в течении января и февраля купажируется. (смешивается) в больших фудрах с целью придать напитку желаемый или.

 

Запор. Средства от запора

вода, лимонад, квас, свекольник и пр.) раздражают термо. рецепторы и возбуждают двигательную активность пищево. го канала.
(газированная вода, минеральные воды, кумыс и т. д.)

 

НАПИТКИ

НАПИТКИ. Наилучшим напитком мы считаем чистую воду. Кроме того, для. больных и ослабленных людей рекомендуются травяные чаи, обладающие. целебными свойствами.

 

...Управление. Мировой лидер производства безалкогольных напитков...

В апреле 1994 г. она ввела в эксплуатацию завод по разливу напитков в Москве, строительство которого ей обошлось в 65 млн долл.
Также предполагается создать систему транспортировки напитков, которая будет учитывать особенности региона.