Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПРИ КРИОГЕННОМ ИЗМЕЛЬЧЕНИИ СЫРЬЯ

  

 

Важным аспектом в развитии отрасли безалкогольной промышленности является создание порошкообразных напитков и концентрированных основ из растительного сырья для их приготовления.

Харьковский филиал НПО напитков и минеральных вод и физико-техннческнй институт низких температур АН УССР разработали и внедрили безотходную криогенную технологию мелкодисперсных порошков нз ягод, фруктов и овощей, которые в дальнейшем используют' в качестве основ для приготовления порошкообразных смесей и безалкогольных напитков.

Новая криогенная технология безалкогольных напитков основывается иа использовании жидкого азота как источника низких температур и инертной среды на всех этапах переработки растительного сырья.

В технологическую линию, реализующую возможности криогенной технологии, включены процессы: быстрое замораживание предварительно измельченных фруктов в жидком азоте, сублимационная сушка с использованием в качестве хладо- агента жидкого азота И криогенное измельчение материала с применением жидкого азота. Установлено, что в плодово-ягодных н овощных порошках, полученных посредством безотходной криогенной технологии, полностью сохраняются содержащиеся в исходном сырье биологически активные и питательные вещества.

Существующие методы измельчения сырья до высокой степени дисперсности в атмосфере воздуха приводят к интенсивному его окислению н снижению качества готового продукта (потери биологически активных веществ). Измельчение сублимированных фруктов н ягод по существующим технологиям также не позволяет получить высококачественные продукты.

Способ криогенного измельчения сублимированных фруктов, овощей и ягод исключает указанные недостатки н позволяет увеличить удельную поверхность порошка, получить более тонкий помол, устранить окисление сырья, предотвратить агрегацию. Готовый продукт длительное время находится в порошкообразном состоянии и сохраняет высокое качество.

Плодово-ягодные н овощные криопорошкн могут быть использованы в качестве основ для приготовления высококачественных продуктов питания, в том числе порошкообразных смесей для безалкогольных напнтков.

Для получения высокодисперсных порошков используют криогенную фарфоровую шаровую мельницу или шаровую внб- ромельннцу, в которых сырье смешивают, гомогенизируют и измельчают до размеров частиц 1—50 мкм. Шаровая крномель- ница состоит нз термостатируемого фарфорового корпуса с теплоизоляцией и приводного стола. Мелющие шары диамет

ром 15—25 мм изготовлены из фарфора. Материал в криогенной мельнице измельчается в среде жидкого азота в пульпо- образном состоянии. Низкая температура азота способствует получению хрупкого сырья и снимает локальные выделения тепла при измельчении. Вращается мельница от двух опорных валов, одни из которых присоединяется к электродвигателю постоянного тока. Охлажденные хрупкие вещества легко дробятся ударами и перетиранием. Полученные таким способом порошки обладают равномерным дисперсным составом и хорошей сыпучестью, цветом, вкусом и ароматом, свойственными свежим фруктам, ягодам и овощам. Они полиостью сохраняют биологически активные и питательные вещества, содержащиеся в исходном сырье.

В целом порошкообразные смеси для безалкогольных напитков должны удовлетворять следующие требования: быстро растворяться в холодной воде, легко увлажняться, частички порошков не должны ощущаться при употреблении восстановленных морсовых напитков. Оптимальный размер частиц сублимированных порошков из целых фруктов и овощей — ие более 50 мкм.

Безотходная криогенная технология получения порошков из овощей, фруктов и ягод позволяет не только полностью сохранить витамины и другие биологически активные и питательные вещества, ио и более полно их экстрагировать из исходного сырья, чем прн традиционных методах консервирования и экстракции.

Плодово-ягодные и овощные крноконцентраты для безалкогольных напитков и порошкообразные напитки на их основе («Криои», «Золушка», «Дружба», «Харьковский», «Аппетитный» и др.) рекомендованы к промышленному выпуску дегустационной комиссией секции «Витаминизация пищевых продуктов» научного Совета по проблеме «Производство пищевых продуктов и рационализация питания населения СССР».  

Широкое внедрение безотходной криотехнологии плодово- ягодных и овощных порошков открывает новые пути решения задач, связанных с более полным удовлетворением населения высококачественными продуктами питания, устранением сезонности их потребления, расширением доставки ценных продуктов в районы Крайнего Севера; увеличением ассортимента высококачественных безалкогольных напитков для детей, а также напитков лечебно-профилактического назначения.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

Холодильные машины и криогенная техника

Техника получения и использования низких температур — глубокого холода.— называется криогенной.

 

Внутренние болезни и их лечение. БОЛЕЗНИ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ

Лечение. Хирургическоеудаление гипофиза, облучение путем имплантации. радиоактивного золота или иридия, криогенное (холодом) разрушение опухоли.

 

ИСЦЕЛЕНИЕ ХОЛОДОМ

Возглавляет кабинет криогенного воздействия Всесоюзного онкологического научного центра АМН СССР кандидат медицинских наук Андрей Владимирович Михайловский.

 

Основные виды сосудов и аппаратов, работающих под давлением....

Криогенные сосуды предназначены для хранения и транспортировки различных сжиженных газов: воздуха, кислорода, аргона и др.

 

РАБОТЯГА ВОДОРОД

Чтобы определить последствия возможных повреждений криогенных емкостей во время дорожной аварии, жидкий водород из бака проливали на землю.

 

ХОЛОДИЛЬНАЯ МАШИНА. Холодильные машины абсорбционные...

Холодильные машины и криогенная техника. Существуют и другие типы холодильных машин, например эжекторные и абсорбционные.

 

На подступах к абсолютному нулю

Интернациональным коллективом сектора сверхнизких температур под руководством Б. Неганова создана и экспериментальная криогенная установка для научной программы...