Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

СОСТАВ ПОЛИСОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВ И ЛЕЧЕБНЫХ ПРОДУКТОВ НА ИХ ОСНОВЕ

  

 

 «Полисол» — продукт диетического питания (солодовый экстракт), полученный из проросших зерен пшеницы, овса, кукурузы и водной вытяжки из ростков этих культур. Он представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета, без посторонних включений, с ярко выраженным приятным солодовым ароматом. Сухие вещества в «Полисоле» составляют 74±2 %, в том числе белки — 5—6 %, углеводы — 55—67, минеральные вещества — 0,4—0,5 %.

В процессе солодоращения в зерне накапливаются витамины, ферменты (амилазы, протеазы, пептидазы, мальтаза и др.), растительные гормоны (ауксины, андрогены и экстрагены), которые переходят в «Полисол». Таким образом, биологическая ценность полисолодового экстракта «Полисол» обеспечивается высоким содержанием полноценных "белков, свободных. аминокислот, легкоусвояемых углеводов, витаминов, фитогормонов, макро- и микроэлементов и ферментов.

Благодаря этому «Полисол» оказывает общеукрепляющее действие при физическом и умственном переутомлении, повышает содержание гемоглобина в крови, сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ и функции пищеварительных желез. Рекомендуется при экстремальных воздействиях и после различных перенесенных заболеваний.

Белково-солодовый экстракт «Гемосол» получен из зерен пшеницы, овса и гороха, богатого.белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам животного происхождения. Ферментный и витаминный состав белково-солодового экстракта близок к составу «Полисола», но количество белка увеличено более чем на 30 %, минеральных веществ — в 1,5 раза. В 100 г экстракта содержится 74 г сухих вёществ, в том числе: углеводов 50, белковых веществ 6—7, минеральных веществ 0,6—0,65 и др. Количество незаменимых аминокислот в десять раз выше, чем в «Полисоле».

Белково-солодовый экстракт рекомендуется при различных заболеваниях, сопровождающихся белково-витаминной недостаточностью.

Полисолодовые экстракты могут применяться как самостоятельные продукты диетического питания, а также в качестве добавок для безалкогольной, кондитерской, мясо-молочной и других подотраслей пищевой промышленности.

Кроме того, в результате обогащения полнсолодового н белково-солодового экстрактов различными веществами растительного происхождения целенаправленного действия в КТИППе разработаны продукты диетического и лечебного питания для детей и беременных женщин с различными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистой системы и органов дыхания, а также для работников атомных электростанций, химических и других предприятий.

«Антигипоксин» —продукт лечебного питания для детей и беременных женщин с заболеваниями органов дыхания и сердечно-сосудистой системы. Дополнительное введение в продукт аминокислот, витаминов, глюкозы, солей железа и других веществ позволяет повысить эффективность адаптации организма к кислородной недостаточности, имеющей место при данной патологии.

В качестве основы продукта для беременных женщин и новорожденных детей с заболеваниями, сопровождающимися гипоксией, избран «Полисол». К нему подобраны добавки, способствующие ускорению процесса адаптации организма к гипоксии, улучшению функционального состояния сердечной мышцы и нормализации сосудистого тонуса. К таким добавкам относятся сироп шиповника, экстракт элеутерококка, настой чая и витамины.

Витамин С и комплекс витаминов группы В, содержащихся в продукте, способствуют нормализации функционального состояния мышцы сердца и печени, а также стимуляции нарушенного энергетического обмена. На обменные процессы в мышце сердца благоприятное влияние оказывают также легкоусвояемые углеводы и незаменимые аминокислоты полисолодового экстракта.

«Холесол» — продукт лечебного питания для беременных женщин и детей с хроническими заболеваниями печени и желчных путей. Он обладает выраженным желчегонным действием, восполняет высокие энергетические потребности организма во время беременности, регулирует функцию пищеварительных желез, повышает сопротивляемость организма. Кроме того, «Холесол» обладает высокой биологической ценностью, содержит оптимальный набор аминокислот, легкоусвяемые углеводы, белки, витамины, микроэлементы, ферменты и фигогормо- ны. В продукт включен экстракт цветков бессмертника, действующими началами которого являются флавоны, горечи, эфирные масла, дубильные вещества, стерины и др.

Химический состав и органолептические свойства полисолодовых экстрактов. Азотистый состав полисолодовых экстрактов следующий (см. с. 113 вверху).

Ценность лечебных и диетических продуктов определяется как их питательностью, так и наличием биологически активных веществ, среди которых важное место отводится витаминам. «Лолисол» и получаемые из него продукты отличаются высоким содержанием витаминов.

На качество солодовых экстрактов значительное влияние оказывают коллоидные иекрахмальные полисахариды — гумми-вещества. В зернах овса их содержится: 4—6 %, пшеницы — 0,6—2, кукурузы — 0,2 и ячменя— 1,3—2,8 %. Гумми-вещества, растворяясь в воде, образуют чрезычайно вязкие и клейкие растворы. При проращивании зерна они частично гидролизу- ются и одновременно пополняются за счет гидролиза гемицел-

люлоз, при этом влияют на гидролиз белковых веществ крахмала, а также на вязкость и полноту вкуса готового экстракта.

Различают полисолодовые экстракты для реализации лечебным учреждениям и торговой сети в стеклянные банки вместимостью 250, 500 и 100 мл и укупоривают металлическими крышками. Для промышленной переработки экстракты раздирают в стеклянные бутыли вместимостью 10000 мл по ГОСТ

5717—70 или фляги металлические для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037—78. На этикетках, наклеенных на посуду с экстрактами, должны быть указаны наименование продукции, состав, показания к применению, способ применения, дозирование, масса, дата выработки, номер партии, гарантийный срок хранения, обозначения действующего стандарта.

Хранят полисолодовые экстракты в сухих, чистых складских помещениях при температуре не выше +25 °С и влажности не более 78 %.

Массовая доля мышьяка, нитратов, пестицидов и солей тяжелых металлов в полисолодовых экстрактах допускается в количествах, предусмотренных ГОСТ 2874—73, и определяется по требованию получателя в соответствии с современными гигиеническими нормативами и перечнем максимально допустимых уровней содержания пестицидов и других вредных веществ.

Полисолодовые экстракты принимают партиями (т. е. любое количество продукта одного наименования, изготовленного одним цехом за одну смеиу). Экстракт должен быть расфасованным в однородную тару и оформленным одним документом по качественным показателям согласно техническим условиям.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

СОЛОД. Солодовые ростки. Производство солода с применением...

 

Питание беременной женщины во время беременности

Киевский экспериментальный завод солодовых экстрактов выпускает продукт диетического питания—полисол, богатый витамином Е — он тоже полезен беременным.