Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

ЭКСТРАКТ ПОЛИСОЛОДОВЫЙ «ПОЛИСОЛ 3»

  

 

Экстракт «Полисол 3» получают путем сгущения в вакууме отфильтрованного сусла, приготовленного затиранием с водой смеси дробленых сухих ячменного, пшеничного и овсяного солодов в различных соотношениях с последующим осахариванием.

Экстракт обладает высокой биологической активностью, оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие при больших умственных и физических нагрузках человека, повышает сопротивляемость организма к вредным факторам окружающей среды. Предназначен для реализации в торговой сети, а также использования в качестве добавок при производстве кондитерских, хлебобулочных, безалкогольных и молочных продуктов.

Содержание мышьяка, тяжелых металлов и пестицидов в экстракте контролируют в соответствии с «Рекомендациями о порядке и периодичности ведомственного лабораторного контроля за содержанием токсических элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах», утвержденными Минздравом СССР от 7.04.88 г. № 4808—88, и САНПиН 42—123—4540—87 «Максимально доп^тимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения».

Для изготовления экстракта «Полисол 3» применяют следующие виды сырья и материалов: солод ячменный по ОСТ 1065-87; пшеничный по ТУ 10. 18 УССР 143—88; овсяный по ТУ 10. 18 УССР 143—88; вода питьевая по ГОСТ 2874—82 *.

Технология экстракта «Полисол 3» заключается в дроблении на вальцовой или молотковой дробилках солодов, их затирании, фильтровании заторов и упаривании готового сусла. Состав помола подбирают в зависимости от установленного на предприятии оборудования и аппаратуры для разделения заторов.

При непрерывно работающей мешалке в заторный аппарат с предварительно набранной водой (1/2 всей дозы воды) засыпают дробленый солод в соотношении 1:1:1. Гидромодуль затора в пределах 1 :4—1 :6. Полученный затор подогревают до 45 °С и выдерживают в течение 20—30 мин, затем до 63 °С и оставляют на 45—60 мин. Для полного осахаривания затора массу последовательно (со скоростью 1 °С в минуту) подогревают до 72 °С, а затем до 77 °С.

Готовый осахаренный затор из заторного аппарата перекачивают с помощью насоса на фильтрационный аппарат или фильтр-пресс для фильтрования. Мутное сусло поступает на повторное фильтрование, а осветленное собирается в сборнике готового сусла. Промывная вода находится в специальном сборнике, в котором температура поддерживается в пределах 75—80 °С, а затем ее используют для приготовления следующих заторов.

Упаривают сусло в выпарных аппаратах при температуре 60—75 °С до концентрации 74±2 % сухих веществ. В сборнике готовой продукции перед розливом экстракт подогревают до 80 °С и выдерживают в течение 25 мин, затем в горячем виде передают на розлив.

Методы и средства технологического контроля идентичны метрологическому обеспечению и методам испытания производства других экстрактов.

Правила приемки полисолодового экстракта «Полисол 3» и санитарно-гигиенические требования должны соответствовать требованиям ТИ 10. 18 УССР 2826—88.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

СОЛОД. Солодовые ростки. Производство солода с применением...

 

Питание беременной женщины во время беременности

Киевский экспериментальный завод солодовых экстрактов выпускает продукт диетического питания—полисол, богатый витамином Е — он тоже полезен беременным.