Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА, КОНЦЕНТРАТОВ И НАПИТКОВ

  

 

Оборудование для измельчения плодов. Для измельчения плодов и овощей в технологической линии производства пищевых концентратов используют дробилки А1-КДО, А1-КДП и др. Дробилка А1-КДО ( 30) состоит из транспортера 9, рушителя 7, измельчителя 2. Конвейерная лента 8 транспортера снабжена скребками для подачи сырья на вращающийся ротор рушителя 7 с целью предварительного измельчения. Исходный продукт измельчается до требуемой крупности в измельчителе 2, рабочими органами которого являются ротор и две деки 1. Расстояние между деками и ротором регулируется с помощью кронштейнов и шарниров. Измельченный продукт удаляется через выпускной патрубок 4 и направляется на дальнейшую технологическую операцию.

В целях тонкого измельчения фруктов и ягод используют плунжерные и дисковые гомогенизаторы. Плунжерные предназначены для получения тонко измельченного однородного продукта и применяются в линиях производства соков с мякотью, концентратов и продуктов для детского питания.

Гомогенизаторы типа К5-ОГА-Ю и Al-ОГМ ( 31) состоят из станины 2, электродвигателя 1, кривошипно-шатунного механизма 3, плунжерного блока 4 с манометрической 5 и гомогенизирующей 6 головками и предохранительным клапаном. Гомогенизатор пропускает продукт при давлении перед клапаном 20—25 МПа (после клапана — близко к атмосферному) через узкую щель между седлом и клапаном гомогенизирующей головки. При значительной скорости и резком перепаде давления продукт измельчается. Оптимальный режим гомогенизаций, обеспечивающий необходимую степень измельчения, достигается регулированием давления пружины на клапан.

Для тонкого измельчения фруктовых, ягодных соков с мякотью предназначены также дисковые гомогенизаторы «Кевац» ( 32), включающие станину 1, электродвигатель 2, гомогенизирующую головку 6 с муфтой 5 и насос 3 для смазки трущихся деталей, приводимый в движение электродвигателем 4.

Принцип работы гомогенизатора «Кевац» состоит в следующем. Продукт, нагнетаемый в гомогенизирующую головку, попадает под действие вращающихся и неподвижных лопастей, благодаря чему обеспечивается хорошее перемешивание и предварительное его измельчение. Затем продукт поступает в рабочую часть, т. е. в зазор между диском с рифленной поверхностью н втулкой, и измельчается до необходимой структуры.

 

Установка для получения экстрактов из растительного сырья. Разработан и испытан экспериментальный образец установки непрерывного противоточного действия для экстрагирования биологически активных веществ из пряно-ароматного растительного сырья для производства биологически ценных безалкогольных напитков.

Установлено, что как при многократном периодическом настаивании, так и при непрерывном противоточном экстрагировании решающим фактором, влияющим на интенсивность его, является градиент концентраций между сырьем и экстра- гейтом. Следовательно, установка для экстрагирования биологически активных веществ из пряно-ароматного растительного сырья должна обеспечивать условия для наличия градиента концентраций в течение всего процесса.

При выборе оптимального варианта конструкции установки иа основании результатов проведенных исследований и анализа изобретений принят вертикальный тип шиекового экстрактора. Целесообразность принятия такого технического решения обусловлена особенностями сухого пряио-ароматиого растительного сырья. При переработке его необходимо препятствовать всплыванию несмочеииого сырья, внутрь которого в начале экстрагирования не успел проникнуть экстрагеит; устранить застойные зоны при движении сырья в вертикальном направлении, а также обеспечить более обширную поверхность контакта твердой и жидкой фаз.

Экспериментальный образец установки. Принцип работы ее состоит в следующем. Сырье подается в рабочую часть корпуса 9 шнеком 5 загрузочного устройства 14 и перемешивающим транспортирующим шиеком 15 продвигается вверх с помощью шиека 10. Оттуда отжатое сырье подается в устройство для выгрузки, а затем скребком 1 выгружается в патрубок 13. Экстрагеит поступает через патрубок 7 в цилиндрическую камеру 6 и через отверстие 8 проникает в рабочую часть корпуса. Сырье, находясь в противотоке с экетрагентом, поднимается вверх и освобождается от биологически активных веществ, а экстрагеит, опускаясь вниз, обогащается ими.

Оборудование для концентрирования виноградного сока. Для концентрирования виноградного сока применяют непрерывно- или периодически действующие выпарные вакуум-аппараты, изготовленные из нержавеющей стали или других не-

коррозирующих материалов. Деалкоголизацию спиртованных соков-полуфабрикатов перед упариванием производят на ректификационном оборудовании, десуль- фитацию — на специальном оборудовании. Катионирова- ние — на ионообменных установках.

Для фильтрования соков, перекачки и других технологических операций применяют типовое оборудование: металлические резервуары, термос-резервуары, насосы поршневые и центробежные, теплообменники и фильтр- прессы. Внутренняя поверх- ч ность оборудования и емкостей, кроме тех, которые изготовлены из нержавеющей стали и титана, должна иметь стойкое защитное покрытие, разрешенное Минздравом СССР для применения в пищевой промышленности.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

Оборудование для производства строительных изделий из извести, цемента...

Гомогенизатор СМ-991 (215) предназначен для усреднения физико-химических свойств молотой извести.

 

Жидкие материалы, гидрофобизирующие кремнийорганические жидкости...

Битумные эмульсии приготовляют путем тонкого диспергирования расплавленного битума в воде в специальных машинах - диспергаторах, гомогенизаторах...

 

Битумные эмульсии и пасты

...(диспергаторах, коллоидных мельницах и гомогенизаторах различной конструкции), обеспечивающих дробление жидкого битума на мельчайшие частицы и обволакивание их...

 

Эмульсии и пасты. Битумные эмульсии

Битумные эмульсии получают механическим путем диспергированием с применением особых быстро вращающихся механизмов (гомогенизаторов)...