|
Мед, взятый из ульев в
запечатанном виде, отогнанный в медогонках, процеженный и подвергнутый
отстаиванию, может храниться в сухом и прохладном месте неограниченное время.
Влажность такого меда не должна превышать 21—22%,
определяемых или по рефрактометру Центрального научно- исследовательского
института сахарной промышленности или другим лабораторным способом.
Большинство сортов меда Союза ССР приблизительна в
сентябре-октябре кристаллизуется в плотную массу. Этот процесс называется
садкой меда. Различают два вида садки: крупнозернистую и мелкозернистую —
мажущуюся. Величина кристаллов зависит от наличия первичных кристаллов сахара
в нектаре. Если их много — получается мелкозернистая садка, если кристаллов
мало — крупнозернистая (А. Ф. Губин).
Путем осторожного нагревания меда до 60° и выдержки его в
этом состоянии в течение 15—20 минут, первичные кристаллы можно растворить и
мед долгое время будет сохраняться жидким. Впоследствии он кристаллизуется в
крупные кристаллы.
Если требуется разлить мед в какую-либо мелкую посуду,
например в стеклянные банки, то это надо делать до начала его кристаллизации.
При разливе в мелкую тару мед подогревается на водяной
бане до температуры не выше 60°.
Водяную баню легко сделать, поместив ведро с медом в
другое, большего размера, в которое налита теплая вода.. Под дно ведра с
медом кладут в большее ведро две небольшие планки. Все сооружение ставят на
плиту и нагревают. Чтобы мед не перегрелся, в нем должен находиться
термометр, так как при нагревании выше 60° мед приобретет карамельный
привкус, потемнеет и потеряет аромат.
При разливе в бочки, мед можно не прогревать. Бочки должны
быть плотные, без щелей, с хорошо пригнанными доньями и иметь по четыре
железных обруча.
Лучшие бочки под мед делаются из колотой липовой, буковой,
осиновой, вербовой или кедровой клепки. Бочки должны быть новыми и не иметь
постороннего запаха. Их надо замочить, проверить не текут ли, прошпарить, а
затем просушить.
Мед можно вливать только в совершенно сухие бочки, иначе
благодаря своей гигроскопичности он вытянет всю влагу из бочки, клепки
разойдутся и мед будет вытекать из бочки.
Наливать мед в бочки доверху нельзя, между медом и днищем
следует оставить пустое пространство в 3—4 см, так как, когда мед нагреется,
он расширится и разорвет бочку.
Емкость бочек не должна превышать 30—35 л.
|