|
Известна и ещё одна разновидность
пчелиного меда — ядовитый, или пьяный мед. Он получается при
переработке пчелами нектара растений семейства вересковых — азалии,
рододендрона, багульника, болотного вереска и других, содержащих ядовитые
вещества. Причем пчелы, собирающие нектар с этих растений, не отравляются.
Внешне пьяный мед мало отличается от натурального, но он
менее ароматен, имеет запах пережженного сахара. Ядовитые начала,
содержащиеся в нем, можно обезвредить. Для этого мед подогревают при. температуре
45—50 под давлением 60—67 мм рт. ст. Этот способ позволяет сохранить полезные
свойства меда.
Пьяный мед был известен еще в глубокой древности. Из
истории известно, что некогда пьяный мед свалил с ног целый легион римских
солдат. Такой мед был обнаружен в 1877 году в районе Ватума, а затем и в
других местах Кавказа. О нем знают в горных местностях средней и северной
Японии.
ЯДОВИТЫЙ МЁД был назван пьяным потому, что при его
употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота,
судороги. Через 48 часов все явления отравления проходят без всякого лечения.
Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать
ела б и тельное.
Употреблять в пищу можно только пчелиный мед, но и
самих пчел, вернее пчел и мыт; расплод, то есть пчелиные и трутневые личинке.
Блюдо из пчелиного расплода вкусно и весьма питательно. По со держанию белка
пчелиный расплод приближается к мясу, а по содержанию витамина Д превосходит даже
рыбий жир.
С точки зрения калорийности мед может конкурировать с
такими продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и др.
По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так
называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие способностью
повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в меде
содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки
обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро
укореняются.
В настоящее время разработаны методы получения новых
сортов меда, содержащих повышенные количества определенных витаминов,
необходимые лекарственные, питательные и другие вещества.
С этой целью пчел вскармливают сладким раствором с теми
или иными веществами. Этот метод получения меда называют экспрессным, то есть
ускоренным. Экспрессным методом было получено 85 новых сортов меда.
Наибольшей известностью из них пользуются следующие:
Поливитаминный, богатый витаминами, в особенности
витамином С.
Гематогенный, содержащий кровь и поэтому наиболее полезный
при малокровии.
Молочный, обладающий повышенными питательными качествами,
так как в него входят компоненты молока.
Женьшеневый, в котором имеется сок корня женьшеня.
Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. При длительном
хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу
вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание)
натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного
сахара (глюкозы) и хорошем качестве меда. Фруктоза не кристаллизуется,
поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, не густеют. Засахарипшийся мед
при. желании легко можно превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в
горячую воду (температурой менее 60"). Мед нельзя разогревать на огне,
так как при температуре 60 С происходит разрушение ферментов и мед теряет
многие ценные качества.
Мед очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности он
поглощает до 30% влаги, Если при этом окружающая температура будет 11
—19'"', мед может закисать. Поэтому хранить его следует при температуре
5 —10 в сухом, хорошо проветриваемом помещении, где нет других сильно
пахнущих продуктов, так как мед легко воспринимает посторонние запахи.
Повышенный спрос населения па мед порой вызы вает попытки
некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счет
скармливания пчелам сахарного сиропа или подмешивания в него различных
дешевых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мед его смеси с
сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым медом и т. л.
Подмеси сахарной патоки к меду обнаруживаются при помощи добавления
к 5—10%-ному раствору его пробы азотнокислого серебра (ляписа). В результате
получится белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет.
Можно применить и другой способ. К 5 мл раствора меда на
дистиллированной воде прибавляется 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 мл метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок
указывает на присутствие сахарной патоки.
|