Напитки и коктейли

Раздел: Домашние рецепты

Наряду с водицами и водичками во многих поваренных книгах прошлого встречаются «морсы». «Морс,— читаем у В. Даля, — ягодница, ягодник, ягодный и вообще плодовый сок». В отличие от водиц, для приготовления которых требуется аккуратность и добросовестность, здесь можно использовать и битую, и перезревшую ягоду. Однако пищевая ценность морсов значительно ниже. Ведь для морса ягоду вначале варят вместе с водой. Килограмм ягод, преимущественно кислых — клюкву, крыжовник, красную и белую смородину — отваривают литрах в трех воды, отжимают, процеживают и смешивают с литром воды, вскипяченной с сахаром, т. е. с жиденьким сиропом. Затем разливают в банки и ставят на лед.

Но это ускоренный морс, он не может долго храниться. Можно сварить и настоящий морс, который хранят годами. Он крепок и при желании используется как концентрат.