Напитки и коктейли

Раздел: Домашние рецепты

Пунш горячий

Пунш — напиток английского происхождения, но в России когда-то был модным. Пунш — приятный согревающий напиток, напоминающий грог, но готовится из более слабых напитков, например, из белого столового вина. Для пунша берется коньяка, рома и виски на 1/3 меньше, чем для грога. Добавляют в него лимонный или гренадиновый сок, корицу и гвоздику. Подается пунш в высоких, предварительно подогретых бокалах, более горячий — в чайных чашках.

Литр крепкого чая с пакетиком ванильного сахара и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зернышки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. 5 желтков взбить венчиком с 300 г сахара и, непрерывно помешивая, разбавить приготовленным горячим процеженным чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить полтора стакана рома, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать горячим.

Рассчитано на 10 порций. Пунш    «Суздальский»

Бутылку водки и ликера «Вишневый», 250 г ликера «Апельсиновый» заливают литром горячего крепкого чая и перемешивают. Переливают пунш в красивую термостойкую посуду, подают к столу и разливают по чашкам для пунша. В каждую чашку кладут по ломтику лимона и апельсина. Подают горячим.

Шампань пунш

Готовят его в крюшоннице прямо за столом и подают холодным. 1,5 л шампанского, по 250 коньяка, ликера «Вишневый» и «Южный», 100 г лимонного сока и бутылку минеральной воды вливают в крюшонницу, наполненную льдом. Кладут ломтики апельсина и содержимое перемешивают. Если пунш получился недостаточно сладким, можно добавить сахар или сироп. Готовый пунш разливают в специальные стаканы, наполненные льдом.

Кофейный пунш

Темный ром (500 г), коньяк (100 г) и сахарный сироп (250 г) смешивают с горячим крепким черным кофе (750 г). Добавляют по вкусу корицу и гвоздику и дают пуншу настояться 10—15 минут. Если пунш получился недостаточно сладок, добавьте сахар. Переливают пунш в красивую термостойкую посуду, разливают по чашкам, в каждую кладут по ломтику лимона. Подается горячим.

Летний пунш

Напиток готовят за столом, вливая все компоненты в крюшонницу со льдом. Затем туда кладут ломтики апельсина (5 шт.), клубнику (0,5 кг) и мяту (5—10 побегов), содержимое перемешивают, добавляют сахар (по вкусу). Вливают 1,5 л содовой или минеральной воды, снова перемешивают.

Пунш готов. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

Пунш шоколадный

Пол-литра молока вскипятить С плиткой шоколада (100 г), прибавить натертую лимонную и апельсинную корку и полстакана рома. Подавать в стаканчиках с ложечкой.

Пунш чайный

Два стакана очень горячего крепкого чая и отвар из пряностей размешать с 1/2 бутылки сухого красного вина и большой рюмкой рома. Все подогреть, добавить 5—6 ложек сахара, сок из одного лимона. Все перелить в вазу. Прибавить кружочки лимона или апельсина. Подавать с ложечкой.

Отвар приготовить из 1/2 стакана воды, 3—4 гвоздик, щепотки корицы.

Пунш римский

Взбить 2 яичных белка со столовой ложкой сахара в пену, быстро вымешать с 4 порциями мороженого и 2 рюмками ликера. Разлить в плоские бокальчики и сразу подать.

Чай-пунш      по-русски

В горячий крепкий чай (1/2 л), только что заваренный, добавить корку и сок лимона. Каждый из восьми кусочков рафинада хорошо натереть апельсинной коркой, опустить их в сосуд со стаканом красного вина и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и 1/8 л рома. Готовый пунш подать очень горячим в огнеупорных чашках.

Пунш «ШОКО»

Какао (8 ст. л.), кофе (2 ч. л.) и сахар по вкусу смешать с небольшим количеством молока (1/2 стакана) и вскипятить. Затем добавить 2 рюмки предварительно согретого вина и 2 столовые ложки рома. Готовый пунш разлить в стаканы, положить взбитые сливки и подать. По желанию можно слегка посыпать сверху какао или кофе.

Яичный чай-пунш

Залить 6 чайных ложек чая 1/2 литра кипятка и выдержать пять минут. 2 яичных желтка взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток влить рюмочку рома. Подать в бокалах для пунша.

Пунш муромский

Пол-литра крепкого чая и 3/8 л красного вина согреть. Из половины стакана воды, 50 г сахара, 2 гвоздик, кусочка корицы, небольшого количества лимонной корки сварить сироп и добавить к нему смесь из чая и вина.

На водяной бане взбить в пену 3—5 яиц и ввести их в готовый пунш.

Чай-пунш      по-кубински

В 1/2 л кипятка заварить 7 чайных ложек чая с гвоздикой, тщательно измельченной. Через 4 минуты размешать, процедить и налить в небольшой сосуд. Затем добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чашку сока черничного, 1 чашку апельсинового сока, кусочки ананаса, по вкусу сахар и по желанию немного рома. Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения.

Чай-пунш      по-китайски

Смешать 250 г коньяка, сок двух лимонов и двух апельсинов, добавить корку с половины лимона и апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить в горячий крепкий чай. Затем добавить 150 г меда и 250 г рома. Этот пунш подходящ для больных в период восстановления при физическом и психическом истощении. Пить в небольших количествах.

Пунш с вином и ромом

Сварить сироп из 500 г сахара и 1/2 л воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить. Снова поставить на огонь, подогреть, смешать с бутылкой полусухого вина и, продолжая мешать, влить 3/4 бутылки рома. Затем разлить в фужеры и подать.

Пунш ХОЛОДНЫЙ

Хоть пунш и считается напитком согревающим, но его пьют не только горячим.

500 г сахара залить 1/2 л рома и лимонным соком из 4 лимонов. Когда сахар растворится, влить 2 л крепкого чая, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным. Рассчитано на 10-12 порций.

Пунш ромовый

Все перемешать венчиком: полтора стакана лимонного сока, б'/г стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасового сока, 300 г сахара, 3 бутылки рома. Подождать, пока разойдется сахар и поставить в холодильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое число гостей.

Пунш  замороженный

Из 300 г сахара и 1/2 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсинную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

Пунш из красного вина

В стакан воды положить 150 г сахара, 2 гвоздики, корицу, вскипятить. Влить 3/4 л красного вина и довести до кипения. Пряность вынуть. Горячий пунш вылить на нарезанный лимон.

Яичный пунш

Лимонную корку с половины лимона варить 5 минут в стакане воды с 200 г сахара, затем процедить. Добавить 3/4 л вина, 3 взбитых яйца, снова подогреть. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пенистой. Затем добавить стакан коньяка и лимонный сок из половины лимона.

Еще раз основательно взбить и подать к столу. Холодный фруктовый пунш

Литр яблочного сока или какого-либо другого сока смешать с 1/8 л коньяка или вишневого ликера, добавить сахар, охладить.

Теплое пиво

Этот напиток придется по вкусу в морозное время года. 80—125 г сахара и пряности: цедру одного лимона, корицу варить в стакане воды около 5 минут, затем влить 2 бутылки пива, вскипятить и добавить взбитые в стакане молока полторы ложки муки и одно яйцо.

Пиво горячее

Литр пива вскипятить со специями: небольшим кусочком корицы и 5 гвоздиками, процедить и держать на слабом огне. 4 желтка растереть с 200 г сахара и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах. Рассчитано на 10—12 порций.

Венский напиток

Литр столового белого вина вскипятить с небольшим кусочком корицы и 5 гвоздиками и процедить. 2 желтка растереть со 100 г сахара, подлить немного горячего вина, взбивая венчиком. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, постепенно влить горячее вино. Взбивать смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Подавать горячим в чашках.

Жженка

На большую эмалированную кастрюлю положить решетку, на нее уложить 2 кг колотого большими кусками сахара, пропитать его бутылкой рома и стаканом коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную финиками (300 г), глазированной апельсиновой коркой (300 г), глазированной арбузной коркой (200 г), глазированной дыней (200 г), черносливом (300 г), ананасом (200 г). Все фрукты должны быть порезаны на кусочки. Из фиников и чернослива вынуть косточки, чернослив начинить стаканом орехов, пропущенных через мясорубку. Добавить 200 г изюма целиком.

Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить 2 л горячего глинтвейна, 1 л горячего крепкого свежезаваренного чая, сок из 2 лимонов и 2 апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу раздать гостям (15—20 порций).

Этот напиток приготовляют в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Во время горения жженки иногда тушат свет, что придает приготовлению ее настроение торжественности.

Г олландский напиток

В 4 чашки положить немного растворимого кофе, залить готовым крепким кофе и влить по чайной ложке коньяка. Полученный напиток слегка посыпать тертым мускатным орехом и размешать. Подать в горячем виде.

Африканский            напиток

3 столовые ложки молотого кофе, 2 чайные ложки какао-порошка, 4 чашки воды и сахар — все смешать, поставить на огонь и варить несколько минут. Затем снять с огня, разлить в чашки и подать.

Кофе «РОЯЛЬ»

Кусок сахара-рафинада положить на маленькую ложку и держать ее над чашкой кипящего черного кофе. Сахар залить небольшим количеством коньяка или рома и подождать, пока он согреется от пара, идущего от кофе. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажечь в ложке, чтобы пылающий сахар капал в чашку. Этот кофе не оказывает опьяняющего действия.

Кофе «Рояль» подают на торжественных ужинах. Он неизменно имеет исключительный успех.