Напитки и коктейли

Раздел: Домашние рецепты

Сбитень— старейшина русских напитков. Появился он не позже, чем тысячелетие назад. Во всяком случае, уже в XII веке он упоминается в летописях как широко употребляемый славянами. Правда, назывался напиток в те далекие времена не сбитнем, а переваром, позднее — взваром. В 1128 году великий князь Всеволод, сказано в летописи, «пируя с боярами, приказал выставить для народа по улицам вина, меду, перевару, овощей и всякого кушанья».

Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в «Домострое» (XVI век).

В старину сбитень готовили с вином и без вина. Любопытно, что уличные торговцы продавали сбитень, как правило, без вина, что лишний раз подчеркивает мнение о трезвом образе жизни народа. С алкоголем же продавали сбитень лишь в заведениях, посещаемых более состоятельными людьми. Иностранные моряки называли его «русским глинтвейном».

Безалкогольный сбитень примерно до конца XIX века заменял русскому народу чай и кофе, которые значительно уступали ему по своим питательным свойствам. Хорош сбитень весной и особенно осенью, в дождливое ненастье, не только как приятное питье, но и хорошее профилактическое средство от простуды. Знаменитый русский медик, писатель О. К. Каменецкий полагал сбитень особенно полезным напитком, заменяющим порою и русскую баню, и русскую печь, «дабы согреть озябшего человека», весьма сожалел, что искусство приготовления его к концу XIX века почти исчезло.

Прекрасную зарисовку «сбитенного куреня», расположенного, как правило, в оживленных многолюдных местах города и куда в морозные дни подходил замерзший люд, оставил Н. В. Гоголь в одной из глав «Мертвых душ»: «...внизу была лавочка с хомутами, веревками и баранками. В угольной из этих лавочек или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди, и лицом так же красным, как самовар, так что издали можно было подумать, что на окне стояло два самовара, если б один самовар не был с черной как смоль бородой».

«Ай да сбитень, сбитенек! Кушай, девки, паренек, Кушайте и пейте, Денег не жалейте. Сбитень сладкий на меду, Ну-ка меду подкладу! А как буду-то варить, Его все будут хвалить»,— еще сто лет назад среди шумной разношерстной толпы московской прохаживались молодцы, расхваливая товар. И фигура сбитенщика в прошлом была до того характерна для улиц русских городов, что изображения их можно встретить на лубочных картинках, старинных гравюрах и акварелях. Талии сбитенщиков были обвиты полотенцем, из-под которого выглядывали пузатенькие стаканчики с вывернутыми наружу краями — чтоб не обжечь губы огневым напитком.

Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих самовар (кстати, считается, что и самовар своим рождением обязан сбитню). А раньше, в XVIII веке напиток носили в саклах — медных чайниках с широкой трубой, проходящей в середине чайника и заполненной горячими угольями.

Где же попробовать сбитень сегодня? Встречается он разве только в Новгороде, Владимире да Суздале — в местах иностранного туризма.

А нельзя ли приготовить самим? Да конечно, можно! Рецептов сохранилось много, но обязательным во всех является мед, и в простых, и в заварных. Варите и пейте на здоровьице, «ведь душа беспокойная подвержена всяким желаниям» — гласит «Домострой».