Вся электронная библиотека >>>

 Животноводство >>>

 

 

 

животноводствоДомашнее животноводство


Раздел: Производство

 

Посолка шпика (сало)

  

 

Шпик вырезается из туши вдоль спины и боков широкими (12-15 см) полосами без мяса.

 

 После вырезания шпик подвергается сухой посолке в деревянных ящиках. Для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала. На дно ящика насыпают слой (1-2 см) соли. Затем полосы шпика натирают со всех сторон солью и укладывают рядами кожей вниз.

 

Каждый ряд посыпают солью. Через 10- 15 дней желательно верхние слои сала переложить вниз, а нижние - наверх, причем снова переслаивают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало было плотнее. Можно в сало добавлять для запаха измельченный чеснок. Продолжительность посолки-1-2 месяца. Соленое сало можно коптить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Домашнее животноводство

 




Смотрите также:

        

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая свинина. Солонина

Мясных солений — множество.
Соленое сало. Нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши.

 

Сало. Приготовление свиного сала шпика. Рецепты приготовления

Приготовление свиного сала (шпика). Снятое со свиной туши сало (без шкурки) режут на продолговатые средней величины куски.