СЛОВАРЬ ЮНОГО ХИМИКА

 

ГИДРОЛИЗ

 

 

 

Гидролиз в широком смысле слова — это реакции обменного разложения между различными веществами и водой. Такое определение охватывает как гидролиз неорганических веществ, так и органических — сложных эфиров, жиров, углеводов, белков.

 

Наиболее подробно изучен гидролиз солей. Любую соль можно представить как продукт взаимодействия кислоты и основания. Например, ацетат натрия CH3COONa образован слабой кислотой СН3СООН и сильным основанием NaOH; хлорид аммония NH4C1 — сильной кислотой НС1 и слабым основанием NH4OH; ацетат аммония CH3COONH4 — слабой кислотой СН3СООН и слабым основанием NH4OH, а хлорид натрия NaCl сильной кислотой НС1 и сильным основанием NaOH.

Соли, как ионные соединения, в водном растворе полностью диссоциируют на ионы (см. Электролитическая диссоциация). И те ионы, которые с водой образуют слабые электролиты, нарушают равновесие воды с Н+ и ОН_-ионами, т. е. делают раствор щелочным или кислым.

 

Поэтому очень часто гидролиз солей определяют как взаимодействие ионов соли с водой, приводящее к образованию слабого электролита. Но такое определение относится только к солям.

 

Различают четыре случая взаимодействия солей с водой.

 

Соли, образованные слабой кислотой и сильным основанием, подвергаются гидролизу, и раствор приобретает щелочную реакцию (рЯ>7, см. Водородный показатель). Примером может быть взаимодействие CH3COONa с Н20. Уравнение гидролиза можно записать так:

СНзСОО" +Н2О^СН3СООН +ОН-

Здесь образовался слабый электролит СНзСООН, в избытке — гидроксид-ионы ОН-.

 

Соли, образованные сильной кислотой и слабым основанием, также подвергаются гидролизу, и раствор приобретает кислую реакцию (р#<7). Примером будет NH4CI. Уравнение гидролиза:

nh4++ h2o^nh4oh + н+

В этом случае образовался гидроксид аммония, обладающий свойствами слабого основания.

 

Наиболее полному гидролизу подвергаются соли, образованные слабой кислотой и слабым основанием, например CH3COONH4. Ионы этих солей одновременно связывают Н+ и ОН "-ионы, смещая равновесие диссоциации воды:

СН3СОСГ + NH4+ + Н2О^СН3СООН + NH4OH

Реакция раствора зависит от степени (константы) диссоциации продуктов гидролиза (см. Электролитическая диссоциация); в данном примере реакция практически нейтральная, так как константы диссоциации почти равны: Кен ССЮн= 1,75-Ю-5 и ^nh4OH = 1,76- Ю-

 

Соли, образованные сильной кислотой и сильным основанием, гидролизу не подвергаются (рН7). Ионы таких солей, например NaCl, не могут образовывать с водой слабых электролитов, и концентрация Н+- и ОН -ионов в растворе остается такой же, как и у чистой воды.

 

Помимо солей гидролизу подвергаются некоторые простые вещества, карбиды, галогенангидриды (см. Ангидриды), минералы и другие неорганические вещества.

 

Гидролиз органических веществ обычно осуществляется в присутствии катализаторов — минеральных кислот, щелочей, ферментов (в организме). Например:

СбНпа + НгО^СбНпОН + На

 

В больших масштабах осуществляется гидролиз древесины. Растущая быстрыми темпами гидролизная промышленность вырабатывает из непищевого сырья (древесины, хлопковой шелухи, подсолнечной лузги, соломы, кукурузной кочерыжки) ряд ценных продуктов: этиловый спирт, белковые дрожжи, глюкозу, твердый оксид углерода (IV), фурфурол, скипидар, метиловый спирт и др.

 

В живых организмах протекает гидролиз полисахаридов, белков и других органических соединений. Гидролизом обусловлено существование буферных систем, поддерживающих постоянную кислотность среды.

 

 

Ффф2

Смотрите также:

 

Гидролиз при ферментации целлюлозы. Производство этанола...

Гидролиз субстрата. После измельчения субстрат подвергается гидролизу для образования ферментирующихся Сахаров из углеводных полимеров.

 

ПИЩЕВАРЕНИЕ. Типы пищеварения. Конвейерный принцип...

Симбионтное пищеварение — гидролиз питательных веществ за счет ферментов, синтезированных симбионтами макроорганизма...