Дом. Быт. Семья

 Домоводство

Приготовление простокваши и творога

Простокваша. Самый простой способ приготовления простокваши— самоквасом. Процеженное молоко оставляют стоять в какой-либо посуде (например, в кувшине) в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба. Однако такой способ может быть рекомендован только в том случае; если имеется полная уверенность, что молоко  получено при тщательном соблюдении всех санитарно-гигиенических правил от абсолютно здоровой коровы.

Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. Посуду с молоком после добавления закваски покрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте на 8—10 часов. Затем простоквашу помещают в прохладное место на 3—5 часов для окончательного созревания.

Творог. Чаще всего творог изготовляют из снятого или тощего молока. Можно его приготовить и из жирного молока.

В тепловатое молоко, лучше предварительно прогретое, добавляют простоквашу — 1 стакан на 3 — 4 литра молока п оставляют до образования плотного сгустка. Осторожно разрезав сгусток на несколько частей, ставят горшок (если заквашивание производилось в нем) для отваривания в печь или перекладывают, соблюдая осторожность, сгусток в невысокую металлическую посуду. Лучше всего отваривать творог в печи после выпечки хлеба (в течение 1—2 часов). Можно также поместить посуду с пластами сгустка в более обширную посуду, наполненную горячей водой, но при этом надо следить, чтобы вода не нагревалась до кипения. Отваривание прекращают, когда творог уплотнится, отстанет от краев, а куски сгустка начнут опускаться на дно. Дальнейшая варка может уже повредить, так как творог станет резинистым, невкусным. После варки творог перекладывают на решето, дают стечь сыворотке, заворачивают в ткань или помещают в мешочек и ставят на некоторое время в прохладном месте под груз для окончательного отделения сыворотки.