ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

Яблоки со взбитыми сливками. 5—6 яблок, лимонная цедра, лимонный сок по вкусу, 4—5 столовых ложек сахарной пудры, 5—6 грецких орехов, 1 —1'/2 столовой ложки взбитых сливок.

Яблоки промыть, вынуть сердцевину, натереть на тёрке. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленные грецкие орехи и измельчённую лимонную цедру. Поставить в холодильник на 1—2 часа. Охлаждённые яблоки смешать со взбитыми сливками.

Яблоки печёные с начинкой. 6 яблок, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г печенья, 4—5 столовых ложек вишнёвого варенья, 6—8 столовых ложек сахарной пудры, 3 яичных белка, лимонный сок.

Яблоки хорошо промыть и, не очищая от кожицы, вынуть сердцевину. Тщательно растереть печенье, добавить вишнёвое варенье, сахарную пудру (3—4 столовые ложки), всё хорошо смешать. Этой начинкой наполнить подготовленные яблоки. Яблоки положить на смазанный маслом противень, сверху помазать сливочным маслом и запечь в духовом шкафу на среднем нагреве. Взбитые с сахарной пудрой белки (добавить в них несколько капель лимонного сока) положить на печёные яблоки и подсушить в духовом шкафу.

Зефир яблочный. 400 г яблочного пюре, 2 стакана сахара, 1 яичный белок.

Яблочное пюре, сахар и белки взбить в пышную массу. Положить в кондитерский мешок и отсадить зефир на покрытый пергаментом кондитерский лист. Выпекать при невысокой температуре. Когда зефир окрепнет, вынуть из жарочного шкафа. Подать с холодным молоком.

Яблоки печёные с морковью. 2 яблока, 2 столовые ложки тёртой моркови, 2 чайные ложки сахара (или мёда), 2—3 чайные ложки сметаны.

Отобрать по возможности одинаковые антоновские яблоки, помыть, специальной выемкой или маленьким ножом вынуть сердцевину. В образовавшееся отверстие положить натёртую мелкой соломкой морковь, заправив её сахаром или мёдом. Подготовленные яблоки положить на смазанный маргарином противень или сковороду. Сверху на морковь положить густую сметану, посыпать сахаром и запекать в духовом шкафу при умеренном нагреве. Чтобы яблоки не подгорели, надо на противень подлить немного воды.

Чернослив в сметане с орехами. 200 г чернослива, 4—5 столовых ложек сметаны, 1—2 столовые ложки сахарной пудры '/2 — 1 стакан измельчённых орехов.

Чернослив промыть, залить небольшим количеством холодной кипячёной воды и оставить на 8—10 часов для набухания. Вынуть косточки. Положить чернослив в вазочки, залить взбитой сметаной с добавлением сахарной пудры. Сверху посыпать измельчёнными грецкими орехами.

 Манник ягодный, '/з стакана манной крупы, 2/3 стакана воды, больше '/г стакана ЯГОДНОГО сока, '/г—1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки варенья.

Сварить вязкую манную кашу, но в воду перед засыпанием крупы добавить клюквенный сок и сахар. Кашу разлить в тарелки. Когда она застынет, нарезать на порции. Сверху положить варенье.

Бабка ореховая. 160 г орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, '/г стакана муки.

1          стакан сахара, 2 стакана молока, 4 яйца,

цедра лимона,  1  столовая ложка молотых

сухарей, 2 стакана сливок.

Просеянную муку слегка спассеровать на сливочном масле, влить в неё, непрерывно помешивая, тонкой струёй кипячёное молоко. Добавить подсушенные измельчённые ядра грецких орехов, яичные желтки, хорошо растёртые с сахарным песком, и взбитые яичные белки. Осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Поставить форму в кастрюлю с горячей водой в нагретый духовой шкаф на 30 мин. Отдельно подать охлаждённые взбитые сливки.

Бабка с творогом и яблоками. 300 г белого чёрствого хлеба, 3 столовые ложки молотых сухарей, 250 г творога, соль, 300 г яблок, 3Л стакана молока, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина.

Протёртый творог посолить, добавить сахар, яйца, молотые сухари, яблочный или абрикосовый фарш, хорошо перемешать. Белый чёрствый хлеб нарезать ломтиками и смочить в смеси молока и взбитых яиц. В смазанную маслом форму положить часть ломтиков хлеба, на них — слой творожной массы, опять ломтики хлеба. На верхний слой хлеба положить кусочки сливочного масла (или маргарина) и посыпать сахаром. Запекать в умеренно нагретом духовом шкафу до образования румяной корочки.

Груши в сметане с орехами. 100 г груш,

2          столовые ложки сметаны или сливок, 1 сто

ловая ложка сахарной пудры, миндаль.

Очищенные от кожицы груши разрезать пополам, вынуть сердцевину, сварить до готовности в воде, подкислённой лимонной кислотой. Орехи (миндаль, фисташки, грецкие или арахис) очистить, поджарить и измельчить. Сметану или сливки взбить, заправить сахарной пудрой и небольшим количеством измельчённых орехов. В вазочки положить груши, залить их подготовленной сметаной или сливками, сверху посыпать остальными орехами.

Хлеб тёртый с сушёными фруктами. 300 г ржаного чёрствого хлеба, 200 г кураги, 3 столовые ложки сахара, 0,1 г лимонной кислоты, '/г стакана сливок, 2 чайные ложки сахарной пудры.

Курагу промыть 2—3 раза тёплой водой, залить холодной и оставить на 8—10 часов. Варить в этой же воде, протереть сквозь сито, добавить сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Ржаной чёрствый хлеб натереть и смешать с подготовленной фруктовой массой. Выложить горкой в вазочки, украсить взбитыми сливками, смешанными с сахарной пудрой.

Шарлотка яблочная. 400 г белого хлеба, 2 яйца, 11 /г стакана молока, 3—4 столовые ложки сахара, 500 г яблок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1—2 столовые ложки молотых сухарей, 1 столовая ложка сахарной пудры.

С белого чёрствого хлеба срезать корки, нарезать кубиками. Залить яично-молочной смесью: яйца взбить с сахаром и развести молоком. Оставить на 20—25 мин. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать кубиками, смешать с яично-молочной смесью и хлебом. Смесь выложить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный

молотыми сухарями противень, разровнять. Запекать в духовом шкафу. Затем вынуть и дать постоять 10—15 мин. Нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.