БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Галушки из творога; 500 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан муки, 3  столовые ложки  сливочного  масла,  ' /2

 стакана сметаны, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, добавить сырые яйца, сахар, соль, растопленное масло (1 столовую ложку), всё хорошо смешать. Всыпать просеянную муку и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол, разрезать на 4 равные части, каждую из них скатать в тонкую колбаску, разрезать на небольшие ромбики и опустить в кипящую воду. Варить, пока галушки не всплывут на поверхность. Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать поджаренными молотыми сухарями. Подать горячими со сметаной.

Сырники с тмином. 300 г творога, l'/a столовой ложки муки, !/2 яйца, 1 г семян тмина, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), 2 столовые ложки сметаны.

Семена тмина залить горячей водой и оставить на \х /г часа для набухания. Воду слить, тмин положить в протёртый творог, добавить соль, яйцо, хорошо перемешать. Сформованные сырники запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. В духовом шкафу довести до готовности. При подаче полить сметаной.

Сырники с морковью. 300 г творога, 80 г моркови, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка топлёного масла, 1/а яйца, 2 столовые ложки сметаны.

Морковь припустить в молоке, пропустить через мясорубку. Полученное пюре нагреть, всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5—10 мин. Затем охладить, смещать с протёртым творогом и яйцом, всыпать соль, муку (' /г столовой ложки) и хорошо перемешать. Разделать на сырники, запанировать в муке и поджарить с обеих сторон. Подать горячими со сметаной.

Зразы из творога с фруктами. 300 г творога, 111г столовой ложки муки, 11 /2 столовой ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 60 г сухофруктов.

Творог протереть, смешать с мукой, сахаром и яйцами, разделать на лепёшки. Сухофрукты сварить в небольшом количестве воды и, удалив косточки, мелко порубить. На середину творожной лепёшки положить подготовленные фрукты, края лепёшки завернуть, придавая ей форму прямоугольника, запанировать в муке и запечь в жарочном шкафу.

Творожные галушки. 300 г творога, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1/-2 столовой ложки картофельного крахмала, 2—3 столовые ложки изюма, масло для жарения, 'Д столовой ложки сахарной пудры.

В протёртый творог положить яйца, сахар, всыпать просеянную муку и картофельный крахмал, хорошо вымешать. Разделать на лепёшки, положить на них тщательно промытый, а затем ошпаренный в кипящей воде изюм. Сформовать шарики, запанировать их в муке. Жарить в небольшом количестве жира. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Ленивые вареники. 500 г творога, 3/ч стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо. 100 г сливочного масла, соль.

Растёртый творог смешать с сахаром, солью, яйцом, мукой, добавить ' /2 столовок ложки размягчённого сливочного масла, всё хорошо вымешать. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать тонким жгутом и нарезать кусочками. Опустить в кипящую подсоленную воду, когда всплывут, вынуть шумовкой, полить растопленным маслом. Отдельно подать сметану.

Творожная запеканка, 500 г творога, 1 ялщо, 2 столовые ложки манной крупы, 2—3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), 1/2 стакана изюма, щепотка ванилина, В растёртый творог положить яйцо, сахар,

манную крупу, соль, ванилин, тщательно перемешать, добавить перебранный и промытый изюм. Выложить творожную массу на сковороду или другую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, обмазать сметаной, сверху положить кусочек масла и запекать в духовке 25—30 мин.

Творожные батончики. 500 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, '/2 чайной ложки соды, 3 столовые ложки сахарной пудры, растительное масло для обжаривания, соль.

Творог хорошо растереть, добавить муку, яйцо, сметану, сахар, питьевую соду, соль, хорошо перемешать. Полученную массу раскатать тонкими колбасками и нарезать кусочками длиной 8—10 см. Жарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Готовые батончики посыпать сахарной пудрой.

Пирожки из творожного теста. 500 г творога,   3   яйца,     '' /о   столовой   ложки   соды,

1 столовая ложка лимонного сока или столового уксуса, 1 стакан растительного масла, соль.

В растёртый творог положить яйца, соль, соду, нейтрализованную лимонным соком или уксусом (всыпать в чашку соду и влить туда лимонный сок или уксус, подождать, пока осядет пена), перемешать, дать постоять 10 мин. Затем всыпать муку, хорошо вымешать. Обмакнув пальцы в муку, взять немного теста и сформовать лепёшки диаметром 6— 7 см, положить в середину начинку и защипать края. Чтобы тесто не липло к рукам, нужно понемногу подпылять'его мукой. Обжаривать с обеих сторон в разогретой с подсолнечным маслом сковороде до образования светло-коричневой корочки. В качестве начинки можно использовать густое повидло или мармелад, рубленые яйца, смешанные с зелёным луком, тушёную капусту и т. п.