Справочники. Словари. Энциклопедии

 Энциклопедический словарь юного техника

Мясокомбинат — это современный завод, на котором работает множество непрерывно-поточных линий. Они делают различные продукты, и среди них пельмени, сосиски и полуфабрикаты: мясное рагу, шашлыки, бефстроганов.

Сейчас в нашей стране работают сотни мясокомбинатов, и каждый из них объединяет несколько предприятий: цех первичной переработки туш, цех пищевых жиров, цех кормовых и технических продуктов, цех медицинских препаратов, а также консервный и колбасный заводы, тепловую и электрическую станции, холодильники. И все они оснащены самыми совершенными машинами. Но мы расскажем вам только о тех цехах, в которых изготовляют мясные полуфабрикаты и колбасы.

Здесь все механизировано и электрифицировано. Мясные туши по подвесной дороге отправляются в колбасный цех, где делают не только колбасы, но и сосиски, сардельки, пельмени, котлеты и пирожки с мясом. Пройдемте вместе по цехам и отделам мясокомбината и посмотрим, как приготовляют эти изделия, познакомимся с наиболее интересными машинами. Вот волчок. Это машина, внутри которой вращается червячный винт — такой же, как в обыкновенной мясорубке. По сути дела это и есть настоящая мясорубка, но очень большая и мощная: в нее вмещается сразу до 100 кг мяса.

Специальные ковши загружают воронку волчка. Включается электродвигатель, и из сотен крошечных окошек машины, словно вермишель, выползает перемолотое мясо.. К нему добавляют хлеб, лук, соль, перец и отправляют в фаршемесительную машину.

Фарш готов. Теперь можно делать котлеты, сосиски, сардельки и колбасы.

Автомат, на котором делают котлеты, заменяет сотни и даже тысячи людей. Самая главная часть котлетного автомата — вращающийся барабан с поршнем внутри. На поверхности барабана сделано много овальных гнезд, напоминающих своей формой котлеты. Во время работы гнезда, которые в этот миг находятся наверху, начиняются фаршем. Все происходит очень быстро. Фарш из бункера попадает на верх барабана и застревает в его гнездах. Но вот барабан совершил пол-оборота, и начиненные фаршем гнезда очутились внизу, как раз над лентой транспортера. Тут начинает действовать поршень, который выдавливает фарш из его убежища. Автоматическое сито посыпает котлетные заготовки сухарной крошкой, и они попадают на транспортер.

За каждый полный оборот барабан формует 100 котлет. А за смену он успевает изготовить их миллион.

Есть на мясокомбинате и еще очень интересная машина — пельменоделательная.

У нее есть бункер, разделенный на две части перегородкой. Из бункера тесто и фарш, каждый по своей трубке, отправляются к баллону  специального н а ч и н о ч н о г о а п п а р а т а. Трубка, по которой идет тесто, заканчивается при самом входе в баллон, и трубка для фарша проходит через весь баллон насквозь и заканчивается возле овальной щели.

Попав в баллон, тесто обтекает со всех сторон металлическую трубку, по которой идет фарш. Так рождается тестовая трубка. Пока что эта трубка пуста, но, когда она, словно чулок, снимается с фаршевой трубки и проходит через узкое овальное отверстие, в нее из фаршевой трубки впрыскивается фарш.

В результате из начиночного аппарата выползает длинная тестовая трубочка, начиненная фаршем. Но в машине таких аппаратов не один, поэтому выходит сразу много начиненных трубочек. Каждая из них попадает на транспортер. Здесь пельменные заготовки посыпаются мукой, которую металлические гладилки ровно распределяют по всей их поверхности.

Теперь надо белые трубки превратить в аккуратные пельмени. Это делают специальные штампы.

 Перед тем как приступить к работе, откручивают винт, снимают крышку цилиндра, которая зажимается этим винтом, и наполняют цилиндр порцией сосисочного или колбасного фарша. Мясо попадает прямо на головку поршня. Когда шприц работает, поршень медленно ползет по бункеру снизу вверх и давит на фарш. Фаршу становится тесно, он ищет выход, но крышка завинчена крепко. Остается лишь отверстие в стенке, куда он и устремляется. Отверстие ведет в тоненькую трубку — цевку.

Цевка служит как бы иголкой, какая есть у обычного медицинского шприца. Она делает «укол» фаршем в натянутую на нее длинную тонкую оболочку, которая наполняется и превращается в сосиску.

Есть на мясокомбинате и автомат, который приготовляет пирожки с мясом. Он состоит из двух частей: из начиночного аппарата, похожего на тот, что есть в пельменном автомате, и электрической печи—длинного короба, облицованного белым кафелем.