На главную

Содержание книги

 


 

эврикаАльманах

Эврика  90

 

 

Часть 4. Новости науки и техники

 

Маленькие хитрости НТП

 

 

Упаковка для шампиньонов

 

Всем известно, что грибы быстро теряют свежесть: темнеют уже через несколько часов хранения, шляпка разворачивается, ее края отходят от ножки. Как можно дольше сохранить товарный вид собранных с грядки шампиньонов — важная задача для торговли и производства.

Ею занялся Керри Бертон, сотрудник Института садоводческих исследований в Литтлхэмптоне (Англия). Причина потемнения гриба—окисление фенольных соединений, имеющихся в его тканях, кислородом воздуха при участии катализатора — фермента тирозиназы. Получаются коричневатые пигменты типа меланина, безвредные, но неаппетитные на вид. Обычно грибы отправляют на продажу в пластиковых коробочках, покрытых пленкой. Ограничивая доступ кислорода, пленка тормозит окисление фенолов, но не дает грибам дышать, что тоже ведет к порче. Кроме того, на внутренней стороне пленки конденсируется влага. В последнее время в пленке стали делать несколько отверстий. Они допускают испарение влаги, но опять-таки пропускают слишком много кислорода. Бертон смог подобрать пленку с микроскопическими отверстиями такого размера и частоты, что в упаковку проходит достаточно кислорода для дыхания грибов, но недостаточно, чтобы вызвать потемнение. Через поры может испаряться влага. Шампиньоны остаются белыми, сухими и не разворачиваются на несколько дней дольше, чем в обычной упаковке. Возможно, новая пленка окажется хороша и для салатов и спаржи.

 

 

«Наука и жизнь», № 8, с. 104

 

 

 

На главную

Содержание книги

 

 

Последние добавления:

 

Биография и книги Салтыкова-Щедрина   

 

Василий Докучаев. Русский чернозём   

 

Науки о Земле 

 

Император Пётр Первый

    

Справочник по терапии. Причины боли. Как снять боль   

 

Как найти монеты металлоискателем  

 

Обрезка растений    

 

ландшафтный дизайн  

 

История жизни на Земле  

 

Продолжительность жизни человека