Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

Очень важно усвоить разницу между двумя группами продуктов:

О первую группу составляют продукты, которые не требуют термической кулинарной обработки (варки, жарения, тушения и пр.) после хранения, т. е. те, что готовы к употреблению сразу же после размораживания (ягоды, некоторые овощи, плоды, бахчевые, зелень, творог, сметана) или после небольшого нагрева (готовые блюда); О вторую группу составляют продукты, которые требуют обязательной термической кулинарной обработки после хранения в морозильнике (полуфабрикаты —- сырые котлеты, отбивные, гуляш; фасоль, горошек, картофель, рыба, птица и т. п.).

Почему мы считаем очень важным такое разделение на группы? Почему считаем необходимым отдельно готовить продукты обеих групп к консервированию замораживанием?

В продуктах, готовых к употреблению, не требующих тепловой обработки, не должно быть болезнетворных микробов, они должны полностью отвечать требованиям «санитарной благонадежности».

Продукты второй группы — полуфабрикаты либо покупные (антрекоты, вырезка, птица, рыба и т..п.), либо «самодельные» (котлеты, фарш и т. п.) — разумеется, тоже должны быть свежими, чистыми, не обсемененными микрофлорой. Однако полностью исключить вероятность этого невозможно — тут надо реально смотреть на вещи. И то обстоятельство, что эта продукция будет термообработана после хранения, служит гарантией «санитарной безопасности».

И вот когда идет подготовка продуктов первой и второй групп к консервированию замораживанием, обязательным становится правило последовательности подготовки к хранению: в первую очередь готовить продукты первой группы и только во вторую очередь — продукты второй группы. И ни в коем случае не приступать ко второй группе, полностью не закончив консервирование первой. Соблюдение этого правила — гарантия от отравлений, интоксикаций, желудочных заболеваний, особенно опасных для детей. Итак, распределив продукты по группам, приступим к самой технологии.