Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Бытовая техника

 

Холодильник в вашем доме


 

Как получить качественный продукт после замораживания и хранения

 

 

 

Это, пожалуй, главный вопрос. Мы уже советовали, как подготовить продукт для замораживания. В частности, рекомендовали «толстые», крупные плоды, овощи нарезать. Многим это могло показаться странным. Зачем нарезать, к примеру, большой помидор или дыню? Ведь лучше подать их на стол целиком.

Сегодня холодильная технология — наука о консервировании холодом — уже точно знает, как надо подготовить и заморозить продукт и сколько его можно хранить, чтобы после этого он сохранил качество. Посмотрите на представленную здесь номограмму. Она поможет решать вопросы, касающиеся подготовки, замораживания и хранения продуктов питания. Давайте рассмотрим это на конкретном примере, пусть не совсем правдоподобном, не упуская из виду, что номограмма составлена для холодильников с тремя звездочками и морозильников.

В сентябре вы купили кусок свинины, большую дыню, крупные помидоры, творог и решили все это сохранить до 8 Марта. И, конечно, сомневаетесь: можно ли сохранить? И каким продукт окажется потом, после хранения?

Вот теперь внимательно следите за нашими действиями, чтобы так же поступать каждый раз, когда захотите что-то заложить на длительное хранение.

Свинина

В куске 1,5 кг. Толщина куска примерно 12 см. Смотрим номограмму и находим эту величину (12 см) слева, где написано «толщина упаковки замораживаемых продуктов». Затем проводим линию, параллельную кривой, до вертикальной полосы, где написано «свинина». Далее проводим горизонталь до пересечения с конечной вертикальной жирной линией. Смотрим «время замораживания» — оно составляет примерно 20 ч, чуть правее «качество после замораживания» — примерно 3,4 по пятибалльной шкале, еще правее — «продолжительность хранения без изменения качества» 6—8 месяцев. Из полученной информации убеждаемся, что качество свинины получается невысоким, понижается после замораживания. Каков же выход?

Давайте разрежем свинину пополам — на два куска, каждый толщиной 6 см. И «прокрутим» новый вариант на номограмме. Качество повысилось и оценивается уже в 4,2 балла. Ну а что если разрезать свинину на три куска, по 4 см? Смотрим номограмму — качество 4,4. Разница между 4,2 и 4,4 небольшая. Решаем: режем свинину на две части, упаковываем в пакет и замораживаем.

Дыня

Дыня большая, диаметром 25 см. Такого размера даже нет в номограмме. Но если взять 20 см, качество окажется равным 2. Выходит, после такого замораживания дыню сразу можно переложить в ведро для пищевых отходов.

Следуем основному совету, нарезаем дыню на ломтики толщиной до 2 см. Такой подход позволяет получить (заглядываем в номограмму — находим данные для арбузов) качество на уровне 4,5, что вполне приемлемо.

Творог в пачках по 250 г

Тут наши действия самые простые: каждую пачку помещаем в полиэтиленовый пакет и закладываем в морозильное отделение. Небольшая толщина пакетов обеспечит хорошее качество и длительный срок хранения в замороженном состоянии.

Помидоры,

Крупные, отменные, каждый плод «тянет» на 100— 150 г. Как хотелось бы сохранить их такими же! Увы, безнадежно. Посмотрим в номограмму, предварительно убедившись, что толщина, точнее диаметр, помидоров не менее 7—8 см. Действительно, оценка качества низкая, едва дотягивает до тройки. А если нарезать ломти; ками-и упаковать в пакеты, придав им толщину 2—3 см? Качество повысилось до 4,3 балла. Да и хранить можно дольше.

    

 «Холодильник в вашем доме»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела:   Справочник по ремонту бытовой техники    Домоводство