Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Бытовая техника

 

Холодильник в вашем доме


 

Размораживание и разогрев в (микроволновке) СВЧ-печи

 

 

 

Теперь о самом современном, наиболее эффективном способе размораживания быстрозамороженных продуктов — в СВЧ-печи. При всех других способах размораживания и нагревания продуктов поток теплоты поступает в толщу их через поверхность, поэтому продукт прогревается относительно медленно: верхние слои могут быть уже перегретыми, а внутри продукт еще не начал размораживаться. При СВЧ-обработке теплота образуется в тканях продукта и, значит, способ подвода теплоты здесь не поверхностный, а объемный, чем и объясняется высокая скорость размораживания продукта и его кулинарной обработки.

Но использование СВЧ-обработки имеет некоторые особенности. Наша промышленность выпускает бытовые СВЧ-печи (микроволновки) «Электроника», должны появиться и другие модели.

Если вы приобрели для дома бытовой СВЧ-аппарат, ни в коем случае не пользуйтесь им, пока не изучите прилагаемую к нему инструкцию и не поймете правила его эксплуатации. В противном случае вы рискуете испортить не только приготовленную пищу, но и сам аппарат. И, конечно, наши сведения о СВЧ-обработке — это только дополнение к инструкции, прилагаемой к СВЧ-печи.

СВЧ-печи особенно рекомендуются для размораживания и разогрева чувствительных к нагреванию продуктов. Размороженный и разогретый в СВЧ-печи продукт в наибольшей мере сохраняет вкус, аромат, цвет, запах и консистенцию; кроме того, до минимума снижается потеря сока. Продолжительность обработки тоже минимальна! Объемное поглощение продуктом СВЧ-энергии позволяет от 5 до 60 раз сократить время на оттаивание. Судитесами: 0,5—1 кг фруктов размораживаются на воздухе при температуре от 15 до 18 °С за 4—6 ч, столько же овощей — за 3—4 ч; те же продукты в плюсовой камере домашнего холодильника при температуре от 0 до 4 °С размораживаются соответственно за 12—15 и 10—12 ч; а если использовать микроволновку, то эти продукты разморозятся всего за 4—6 мин!

Одна существенная особенность: в СВЧ-печи нельзя размораживать продукты в металлической посуде или в таре, имеющей металлические включения. При размораживании в полиэтиленовых пакетах надо удалить из упаковки все металлические предметы (зажимы, фольгу и пр.). Не рекомендуется использовать в качестве тары для СВЧ-обработки керамическую и фарфоровую посуду, имеющую напыление на поверхности из металла (рисунки, орнаменты и др.), а также полиэтиленовые материалы или бумажную упаковку с типографской печатью или рисунками (краска может тоже содержать металл). Лучше всего для этой цели используйте прозрачные, т. е. стеклянные или ситалловые, кастрюли (они бывают в продаже), фаянсовые тарелки, чашки, полимерную тару, бумажную и картонную упаковку. Фрукты лучше размораживать прямо в упаковке, в которой они хранились в замороженном состоянии.

Не обращайте во вред преимущества СВЧ-размораживания: интенсивное внутреннее выделение теплоты при излишнем перегреве может вызвать образование пара, который способен порвать кожицу или оболочку продукта. Поэтому после короткого воздействия СВЧ-энер-гией надо дать продукту «отдохнуть», т. е. предусмотреть его выдержку на воздухе при комнатной температуре в течение 2—3 мин.

Было бы неверно думать, что мы рекомендуем пользоваться микроволновкой только для размораживания и приготовления размороженных продуктов. Ее можно использовать для бланшировки овощей перед замораживанием, для быстрого приготовления пищи и для разогревания ее. Очень удобно разогревать в СВЧ-печи продукты, хранящиеся в плюсовой камере холодильника. Кроме быстроты приготовления и высокого качества подаваемых на стол продуктов, СВЧ-обработка обладает еще одним преимуществом: она подавляет деятельность микроорганизмов, отрицательно влияющих на сохранность продуктов.

Если вы уже задумались, а не приобрести ли микроволновку, отбросьте сомнения и покупайте ее: через некоторое время она так прочно войдет в ваш быт, что вы будете удивляться, как это обходились без нее раньше.

Еще более велики возможности усовершенствованных СВЧ-печей, оснащенных программным устройством,— за ними будущее. Именно такие СВЧ-печи начинает выпускать наша промышленность. Следите за рекламой!

температуре. А вот в плюсовой камере вашего старого

    

 «Холодильник в вашем доме»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела:   Справочник по ремонту бытовой техники    Домоводство