Вторичные ресурсы

Раздел: Учебники

Плодоовощпая промышленность включает предприятия по производству плодоовощных к»нсервов, по сушению, солению, замораживанию овощей и фруктов, по производству сиропов, экстрактов, соков и другой продукции, по переработке овощей, фруктов и картофеля.

Производство пищевых концентратов включает предприятия по производству пищевых концентратов, соевой продукции, продуктов из кукурузы, овса и других зерновых культур, предприятия по производству натурального кофе, суррогатов кофе, детских питательных смесей, детской муки, цикория, чайных и кофейных напитков, по производству и расфасовке пряностей и их смесей.

По общему объему производства плодоовощных консервов СССР находится на втором месте в мире и первом в Европе.

До конца 1980 г. плодоовощные консервы в основном производились в системе Минпищепрома СССР. В настоящее время производство их осуществляется главным образом па предприятиях вновь созданного Минплодоовощхоза СССР, а также на предприятиях других систем (Центросоюз, Минпищепром СССР, Минсельхоз СССР, Минторг СССР и др.). Производство плодоовощных консервов в системе Минплодоовощхоза СССР составляет около 85 % общего объема их производства в СССР.

В системе Минпищепрома СССР полностью сохранилось производство пищевых концентратов. В настоящее время их ассортимент составляет около 400 наименований, в том числе 180 наименований концентратов первых и вторых обеденных блюд. По объему производства пищевых концентратов обеденных блюд СССР принадлежит ведущая роль среди стран — членов СЭВ.

Объемы производства продукции плодоовощной промышленности и пшцеконцентратной отрасли в системе Минпищепрома СССР (с учетом передачи в 1981 г. консервных предприятий в систему Минплодоовощхоза СССР) представлены в табл. 2.8.1.

Плодоовощная промышленность перерабатывает около 70 видов сырья, а в пределах каждого вида — большое количество сортов картофеля, овощей, плодов и ягод, в общей сложности насчитывающих более 700 наименований. Стоимость сырья в общих затратах на производство продукции составляет 70—80 %.

Высокая материалоемкость приводит к значительному образованию отходов. Большое количество отходов в плодоовощной промышленности образуется при переработке зеленого горошка (с учетом ботвы до 80 %), при производстве продуктов питания из картофеля (30—40 %), яблочного сока (30—34 %), закусочных консервов (в среднем 12 %), концентрированных томатопродуктов (4—5 %) и др.

В пищеконцентратном производстве наибольшее количество отходов образуется при выработке кофе растворимого и растворимых кофейных напитков — 60—65 %.