Плодовые косточки. Косточки состоят из скорлупы и ядра. Ядра косточек содержат значительные количества жира, белка и экстрактивных веществ. Отходы косточковых плодов

  

Вся электронная библиотека >>>

 Вторичные ресурсы >>>

 

 

Вторичные ресурсы


Раздел: Учебники

 

2.8.6. Плодовые косточки

  

Плодовые косточки как отходы образуются при производстве компотов и варенья из плодов, разрезанных на половинки, а также при производстве джема, конфитюра, пюре, соков с мякотью и без мякоти.

При производстве варенья, компотов, джема, конфитюра, соков без мякоти косточки выделяют из свежих плодов. Для этого используют различные типы машин. Плоды персиков, абрикосов, крупных слив разрезают на половинки и вынимают из них косточки. Из мелких плодов косточковыбивные машины выталкивают косточки, не разрезая плодов. В СССР выпускается универсальная машина ККУ для удаления косточек из плодов вишни, черешни, слив, абрикосов производительностью 1000 кг/ч.

Косточки состоят из скорлупы и ядра. Во влажных косточках масса скорлупы составляет от 65 до 93 % общей массы косточек. Содержание скорлупы и ядра в отдельных видах косточек приведено в табл. 2.8.4.

Ядра косточек содержат значительные количества жира, белка и экстрактивных веществ. При удалении косточек удаляется и часть прилегающей к ним мякоти, кроме того, вытекает и теряется часть сока, поэтому нормы отходов и потерь косточковых плодов при переработке на различные виды продуктов превышают содержание самих косточек в плодах.

Получение отходов при переработке косточковых плодов зависит от вида плодов, удельного содержания косточек, технологии переработки и применяемого оборудования. У мелких плодов и плодов с трудно отделяющейся косточкой отходов получается больше, чем у крупных плодов с легко отделяющейся косточкой. Для снижения отходов в процессе переработки необходимо тщательно регулировать косточковыбив- ные машины, при производстве пюре соблюдать необходимый режим ошпарицан-ия, обеспечивающий равномерное и полное-размягчение ткани плодов, и применять сдвоенные, хорошо отрегулированные протирочные машины.

Отходы косточковых плодов должны сразу после получения обрабатываться, чтобы не допустить плееневения и порчи косточек.

Принципиальная технологическая схема обработки плодовых косточек, полученных после протирочных и косточковыбивных машин, показана на  2.8.3. Кроме того, на  2.8.4 представлена аппаратурная схема линии для обработки плодовых косточек.

Отходы из протирочных и косточковыбивных машин, состоящие в основном из косточек, прежде всего промывают в моечных машинах для удаления остатков мякоти и различных примесей, затем сушат.

Для сушки можно использовать»шахтные, ленточные, вихревые или барабанные (ротационные) сушилки. Перспективен способ сушки в кипящем слое. Сушка косточек на воздухе, практикуемая на многих

заводах, очень продолжительна, что при недостаточном количестве тепла может привести к плесневе- нию косточек и ухудшению их качества.

Высушенные косточки сдают для переработки на специализированные заводы. Из скорлупы получают крошку, используемую для очистки металлических поверхностей. Крошка идет также на выработку фурфурола и активированного угля, обладающего хорошими адсорбирующими свойствами и пригодного для фильтрования жидкостей и очистки газов. Скорлупа            || используется и в качестве топлива. у. 2 §| Из ядра косточек получают масло »» -а § и миндальную пасту. Масло, вырабатываемое из плодовых косточек, выпускается следующих видов: рафинированное, гидратированное, нерафинированное 1-го и 2-го сортов. Нерафинированное масло 2-го сорта ис- SJ' пользуется для технических целей, s " остальные виды масел имеют пи- S | щевое назначение, а также могут 1 0 входить в состав многих лекар- g! ственных препаратов.

Присутствие синильной кислоты в рафинированном, гидратирован- ном и нерафинированном масле 1-го сорта недопустимо.

Проход через сито с диаметром ячейки 2 мм, %, не более 20 Остаток па сите с диаметром ячейки 4 мм, % не более 10 Содержание влаги, %, не более         20

В Польше разработан метод комплексного использования плодовых косточек. Ядра используют для получения халвы, марципановой массы, заменителей миндальных орехов, кормовой муки, масла, натурального бензальдегида, высокобелкового кормового жмыха. Скорлупу используют для получения косточкового порошка как продукта, применяемого при производстве активированного угля, или в качестве наполнителя при производстве специальных клеев, а также полирующего материала, применяемого в литейном деле.

В США разработан аппарат для рафинирования косточкового масла, являющегося полноценным пищевым продуктом.

Из жмыха, получаемого после отжима ядра косточек, в ПНР получают бензальдегид, который находит применение в кондитерской промышленности, производстве фотореактивов, а также является одним из основных видов сырья в производстве ароматических соединений. Жмых,'из которого удален бензальдегид, представляет собой ценный высокобелковый корм. В ПНР он используется на корм скоту.

В Италии проводились опыты по получению муки из обезжиренных ядер вишневых косточек. Получаемая мука представляет собой ценный кормовой продукт.

В нашей стране в перспективе намечается увеличение объема производства масла и крошки из плодовых косточек. Для этого необходимо улучшить сбор и учет сырых плодовых косточек на консервных заводах, механизировать их сушку, повысить рентабельность производства косточкового масла.

В одиннадцатой пятилетке намечается ввести в действие производственные мощности по сушке плодовых косточек в объеме 7,5 тыс. т. С этой целыо предполагается установить 25 комплектов для сушки косточек.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Вторичные материальные ресурсы

 

Смотрите также:

    

Вторичные ресурсы, попутные и побочные продукты, утиль....

В литературе до настоящего времени нет единых определений терминов «отходы» и «вторичные ресурсы», «попутные и побочные продукты», «утиль» и др.

 

ВТОРИЧНЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ, ВЭР. Вторичные...

Вторичные энергетические ресурсы избыточного давления — потенц. энергия газов, выходящих из технологич. агрегатов с избыточным давлением...

 

Обязательные и вторичные резервы. Депозиты

Неожиданные изъятия депозитов — не единственная причина, по которой банкам необходимо иметь вторичные ресурсы.

 

Вторичные ресурсы, получаемые в основном...

2. Продукты переработки топлива (кокс, брикеты, нефтепродукты, искусственные газы, обогащенный уголь, его отсевы и т.д.). 3. Вторичные энергетические ресурсы...

 

Система показателей ресурсоемкости товара и производства. Основные...

...обеспечение ритмичности процессов, сокращение оборачиваемости оборотных средств, полное использование вторичных ресурсов, повышение эффективности инвестиций.

 

Природопользование – непосредственное и косвенное воздействие...

...производство – потребление – вторичные ресурсы при условии сохранения и воспроизводства возобновляемых природных ресурсов [31, 32].

 

...среды. Лимиты на природопользование. Плата за природные ресурсы.

...учреждениям и организациям, в том числе природоохранным, при внедрении малоотходных и безотходных технологий и производств, использовании вторичных ресурсов...

 

Последние добавления:

 

 Теплоизоляция  Приливные электростанции  

Справочник агронома  ШЛИФОВКА И ПОЛИРОВКА СТЕКЛА Производство комбикормов  Соболь   Меховые шапки  Арматура и бетон 

Облицовочные работы — плиточные и мозаичные   Огнеупоры  Древесные отходы   Производство древесноволокнистых плит

  Материаловедение для столяров, плотников и паркетчиков   Плотничьи работы Паркет   Деревянная мебель