Вторичные ресурсы

Раздел: Учебники

Отстой представляет собой мелкие частицы плодовой ткани, скоагу- лировавшие коллоидные вещества, некоторые нерастворимые соединения и иногда дрожжевые клетки.

Отстой (осадок) образуется при сепарировании, фильтрации и отстаивании сока в процессе производства и при хранении сока в крупных емкостях при асептическом или химическом консервировании.

Яблочный сок, отжатый на прессах в холодном виде или после мгновенного нагревания и охлаждения, сепарируют с целью коагуляции коллоидных веществ на сепараторах периодического или непрерывного действия. При сепарировании под влиянием центробежной силы из сока удаляются все взвешенные частицы, а осадок оседает на тарелках сепаратора. Осадок затем очищается с тарелок механическим путем или смывается водой. Количество осадка составляет 0,5—1,0 % к массе сока.

Количество отстоя (осадка) яблочного сока зависит от помологического сорта яблок, степени их зрелости, степени измельчения яблок перед прессованием, применяемого оборудования (тип пресса), материала прессовальных салфеток, технологии обработки сока после отжима и срока хранения.

При переработке зрелых яблок с недостаточно плотной тканью, а также при излишне тонком измельчении плодов перед прессованием количество осадка увеличивается. Повышенное содержание осадка наблюдается также в соке, отжатом на шнековых прессах.

При переработке зрелых яблок, применении терочных дробилок, сад феток из плотной ткани и пак-прессов содержание осадка в соке составляет 0,5—1,0%. При прессовании на шнековых прессах, особенно яблок вполне зрелых или перезрелых, содержание осадка повышается до 4,5—5,0 %.

Осадок, образующийся при сепарировании и фильтровании, уплотнен, почти не содержит сока и используется на корм скоту или как удобрение.

Осадок, образующийся при хранении сока, более рыхлый, в нем содержится значительное количество сока. Для отделения сока осадок сепарируют, полученный сок соединяют с остальным количеством сока, а осадок используют на корм скоту.