ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Огурец посевной

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Однолетнее лиановндное овощное растение семейства тыквенных. Одно из популярнейших овощных растений, введенных в культуру с незапамятных времен. В Индии огурцы культивировались за несколько тысяч лет до нашей эры, откуда они, вероятно, и попали в средиземноморские страны, а затем и в Европу. В Россию огурцы попали из Восточной Азии. Многообразие сортов и гибридов огурца, приспособленных к самым разнообразным условиям и отвечающих различным вкусам потребителя, обусловили широкое распространение этой культуры на всей территории нашей страны — от Средней Азии до Заполярья и Сибири.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства огурца.  Плоды огурца — зеленцы — в технической спелости содержат сахара, клетчатку, азотистые и безазотистые вещества, аскорбиновую кислоту, каротин, рибофлавин, тиамин, другие витамины, ферменты, ароматические вещества, минеральные соли фосфора, кальция, железа и др. Питательная ценность их невелика, однако они имеют большое диетическое значение.

Щелочные соли, составляющие около двух третей всех минеральных солей, содержащихся в плодах огурца, снижают избыточную кислотность желудочного сока, способствуют поддержанию щелочной реакции крови.

Своим мочегонным действием огурец обязан наличию большого количества калия, который, кроме того, положительно влияет на состояние сосудов и сердца, нормализует кровяное давление.

По мнению некоторых специалистов, наличие серы в огурце делает его полезным для профилактики облысения, улучшает состояние зубов, ногтей и волос.

Еще одно достоинство огурца — содержание йода, причем в легкоусвояемой форме. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы щитовидной железы.

Парниковые огурцы по сравнению с полевыми содержат несколько меньше витаминов, зато у них количество калия выше и может достигать 196 мг%.

Иногда в плодах, особенно в черношипых, при перезревании и недостатке воды образуется горечь.

Огурцы повышают аппетит, особенно соленые и маринованные, улучшают всасывание жиров и белков, оказывают желчегонное, мочегонное H слабительное действие, поэтому употребление их полезно при хронических запорах, водянке, отеках сердечного происхождения. Вместе с тем соленые и маринованные огурцы не следует употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, пороках сердца, гипертонии, заболеваниях почек и печени, а также в период беременности.

В народной медицине свежий огуречный сок рекомендуют принимать в чистом виде, а также подслащенный сахаром или медом при туберкулезе легких, катарах верхних дыхательных путей и кашле, как успокаивающее и болеутоляющее при желудочных и кишечных коликах. С теми же целями иногда рекомендуют в зимнее время огуречный рассол. Рассол считают также мочегонным и слабительным средством, его назначают при угаре и после злоупотребления спиртными напитками (абстинентный синдром). Огуречным соком протирают лицо от загара, пигментных пятен и веснушек, а смесь огуречного сока с толчеными семенами и бобовой или рисовой мукой, высушенную на солнце и истолченную в мелкий порошок, используют в тех же случаях для припудривания лица, а также от угрей, прыщей, повышенной потливости.

В экспериментах на животных выявлена противоопухолевая активность огурца в отношении карциномы, в периодической печати имеются сведения об угнетающем действии вытяжки из корня огурца на развитие СПИДа.

Желающим похудеть и обрести стройность небесполезно знать, что регулярное потребление свежих огурцов способствует снижению преобразования в организме углеводов в жиры. Поэтому страдающим ожирением полезно включать их в свой рацион и даже устраивать разгрузочные «огуречные» дни.

Огуречный сок и спиртовой настой зеленой кожицы помогут женщинам выглядеть моложе и красивее.

Смесь сока огурцов и капусты, взятых поровну, можно использовать для питания жирных волос. Свежим соком молодого огурца смазывают пигментные пятна два-три раза в день.

С возрастом, когда приходится думать о разгрузке сердца и борьбе с отечностью, необходимо чаще включать в свое меню огурец.

При жирной коже рекомендуют пользоваться огуречным соком, смешанным в равных объемах со спиртом или лосьоном, и не реже двух раз в неделю делать маски из натертых огурцов и яблок. В народной медицине Кавказа отвар из семенных плодов огурца и надземной части рекомендуют при желтухе и других заболеваниях печени.

Отваром цветков лечат малярию. Тертые плоды — ценное косметическое средство.

Биологические особенности. Огурец — однолетнее растение. Корневая система мощная, располагается в верхнем, плодородном слое почвы. Стебель ветвящийся, лианообразный, способный при наличии опоры расти вертикально, цепляясь за нее усиками, что используется в пристенной культуре на приусадебном участке, а также в комнатной культуре. Главный стебель в зависимости от сорта и сроков выращивания достигает 0,5—3 м и более. Из пазух листьев главного стебля появляются побеги первого порядка и усики, в пазухах листьев побегов первого порядка — побеги второго порядка и т. д. В пазухах листьев огурца располагаются один или несколько женских и мужских цветков. При наличии в узле только женских или только мужских цветков узел принято называть соответственно женским или мужским, при наличии в одном узле и мужских и женских — смешанным, при отсутствии в узле цветков — пустым. Соотношение узлов с женскими цветками и узлов без них характеризует потенциальную продуктивность данного сорта.

Огурец относится к перекрестноопыляемым культурам. Для нормального развития плода пчелоопыляемых сортов и гибридов необходимо опыление. Сорта и гибриды партенокарпического типа образуют плоды без опыления.

Огурец — теплолюбивое и светолюбивое растение, требователен к влажности почвы и воздуха. Особенно велик расход воды в период налива плодов и плодоношения, когда растение за день может использовать более 5 л. Образное народное выражение о том, что огурец баню любит, заключает в себе определенный смысл. Оптимальной считается влажность почвы 75—85%, воздуха — 85—95%, при которой возможно получение максимальной урожайности.

Плод огурца — ложная ягода, употребляется в пищу в недозрелом виде в стадии зеленца. Техническая спелость наступает через 5—7 дней после опыления и начала роста завязи.

Семена у огурца плоские, относительно крупные (в 1 г 27—33 шт.), продолговатые, белые или кремовые.

Всхожесть семян сохраняется 6—8 лет, но лучший урожай дают растения, выращенные из двух-трехлетних семян, а также из свежих при условии их полного созревания. Хранят семена в сухом прохладном помещении, в бумажных пакетах или стеклянной посуде.

По своей природе огурцы бывают черношипые и белошипые. На приусадебных участках для потребления в свежем виде предпочтение отдают белошипым формам, так как они дольше сохраняют потребительские качества и товарный вид. Для засолки обычно берут черношипые сорта. В пленочных теплицах и комнат ной культуре чаще выращивают белошипые сорта и гибриды. Отличаются они тем, что достаточно долго сохраняют свежесть, практически не желтеют и длительный период пригодны к употреблению в пищу в свежем виде. Черношипые огурцы быстрее желтеют, поэтому они непригодны к хранению и используются главным образом для консервирования.

Особенности технологии выращивания. Сорта и гибриды огурца. Для выращивания в открытом грунте, парниках и пленочных тоннелях используют сорта Муромский 36, Вязниковский 37, Нежинский местный, Изящный, Нежинский 12, Неросимый 40, Алтайский ранний 166, гибриды Успех 221, ВИР 505, ВИР 507, Конкурент, ТСХА-805 и др. Для пленочных и остекленных теплиц на приусадебных участках, а также комнатной культуры в зимне- весенний период пригодны сорта и гибриды относительно теневыносливые, способные формировать высокий урожай на протяжении всего периода выращивания (5-6 мес и более). Заслуженной популярностью у овощеводов-любителей пользуются гетерозисные пчелоопыляемые гибриды селекции Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева, НИИОХ, ВНИИССОК, ВИР, МолдНИИЗО и других научных учреждений.

Для ранних январских сроков посадки пригодны гибриды Московский тепличный, Стелла, Тандем партенокарпическоготипа.

С искусственным опылением (вручную) хорошо удаются в защищенном грунте и комнатной культуре гетерозисные гибриды с красивыми укороченными плодами: Манул (ТСХА-211), Марафон (ТСХА-211а), Эстафета (ТСХА-1417), ТСХА-9, ТСХА-28, ТСХА-2693, ТСХА-575, Граната (ТСХА-1043) и др. В средней полосе их высевают для комнатной культуры и обогреваемых остекленных теплиц одновременно с сортом-опылителем (Марфинский, Тепличный 40, Алма-Атинский 1 и др.) в начале февраля. На пять растений основного сорта или гибрида женского типа цветения высаживают одно растение сорта-опылителя, образующего преимущественно мужские цветки (пустоцветы).

Гибрид Манул (ТСХА-211) — ведущий гибрид для защищенного грунта, районирован во многих областях нашей страны. Скороспелый, салатного назначения, предназначен для зимне-весеннего срока выращивания. При выращивании в эти сроки образует практически только женские цветки, поэтому необходимо высаживать вместе с ним 10—15% сорта-опылителя. В период роста плодов на главном стебле боковые побеги не развиваются, что облегчает уход и формирование растения.

Завязи и зеленец цилиндрической формы (длина 15—22 см, диаметр — до 5,5 см. средняя масса — 160—230 г). Отличается дружным плодоношением, высокой урожайностью и товарностью плодов, хорошими вкусовыми качествами, устойчив к резким колебаниям температуры и влажности, вирусу огуречной мозаики 1. Это позволяет обходиться без применения обработок и получать, таким образом, биологически чистую продукцию.

Гибриды Эстафета (ТСХА-1417) и Марафон (ТСХА-211а) — сестринские формы гибрида Манул, районированы широко во многих областях СССР, предназначены для зимне-весенней культуры. Использование теневыносливых растений отцовской формы при их создании позволяет высаживать эти гибриды на ссмь-дссять дней раньше, чем Манул. Перспективны для весенней культуры в пленочных теплицах на садовом или приусадебном участке, а также комнатной культуры и выращивания на остекленных лоджиях и балконах в весенние сроки.

В комнатной культуре и на балконах выращивают во многих районах нашей страны партенокарпические гибриды весеннего экотипа Зозуля (ТСХА-77), Апрельский (ТСХА-98), а также длинноплодные гибриды в «русской рубашке» Сентябрьский и Ку- карача (ТСХА-761).

Зозуля (ТСХА-77) — широко районированный гибрид для весенней культуры, преимущественно женского типа цветения, салатного назначения. Обладает частичной партенокарпией, т.е. при благоприятных условиях способен образовывать плоды без опыления, 42 однако при опылении, особенно в начальный период плодоношения, увеличивает урожайность и качество плодов. Скороспелый, в плодоношение вступает на 40—50-й день после появления массовых всходов. Главная плеть средней длины, ветвление слабое (обладает саморегулированием ветвления). Зеленец цилиндрической формы, зеленой окраски с ярко выраженной ситцевостью и продольными полосами. Поверхность плода крупнобугорчатая, длина плода 20—24 см, диаметр — 4—5 см, масса в технической спелости -- 250—300 г. Урожайность высокая, плодоношение дружное. Устойчив к вирусу оливковой пятнистости и вирусу огуречной мозаики 1, относительно устойчив к корневым гнилям.

Апрельский (ТСХА-98) является аналогом гибрида Зозуля.

Для выращивания в комнатных условиях рекомендуются также кроме перечисленных выше сортов, которые можно с успехом выращивать в комнате и на балконе, сорта Ива, Домашний. Рытовский, Марфинский и др., которые при меньшей урожайности отличаются высокой теневыносливостью и устойчивостью к неблагоприятным факторам внешней среды в период роста и плодоношения.

В пленочных теплицах, тоннелях, а также на балконах, лоджиях и верандах, остекленных или обтянутых пленкой, хорошо удаются и заслужили широкую популярность короткоплодные гибриды пчелоопыляемого типа Майский и ТСХА-1. Они отличаются устойчивостью к резким колебаниям температуры и влажности, что очень важно при выращивании огурца в пленочных теплицах и тоннелях. Выращивают их обычно рассадным методом с обязательной закалкой рассады. В средней полосе закалку проводят путем проветривания теплиц и укрытий в солнечные теплые дни или, при выращивании рассады в комнате, выставляя ее на день на открытый балкон или лоджию примерно с середины мая. При угрозе заморозков растения укрывают или заносят на ночь в комнату или теплицу.

При выращивании огурца и других тыквенных культур на холодных или сырых почвах, а также в пленочных теплицах без подпочвенного обогрева рекомендуется применять выращивание на соломенных тюках. Рассаду выращивают обычным способом и высаживают в фазе четырех-пяти настоящих листьев. Тюки соломы ошпаривают кипятком, проливают раствором органических или минеральных удобрений и помещают в канавку в почве, вырытую по размеру тюка так, чтобы он слегка выступал над поверхностью почвы. На середину тюка насыпают слой плодородной земли толщиной 15—20 см. Можно производить высадку и без слоя покровного субстрата. При высадке почвенный субстрат подсыпают до семядольных листьев, а при выращивании без субстрата горшочек погружают в слой соломы до верхнего его края. Срок посадки зависит от зоны выращивания, сорта и типа пленочной теплицы. В Московской области, например, в пленочные необогреваемые теплицы рассаду на соломенные тюки можно высаживать во второй-третьей декаде мая, а при наличии аварийного обогрева — в третьей декаде апреля первой декаде мая. Агротехника не отличается от обычной, однако растения лучше растут, плоды формируются быстрее и урожайность значительно выше.

Опытные овощеводы для культуры огурца в комнате и теплицах иногда используют и гидропонный способ выращивания, однако при этом способе любые нарушения питания (особенно при неблагоприятных температурных условиях и освещении) могут привести к избыточному накоплению нитратов в плодах или аммиачному отравлению растений. Для обеспечения углекислотного воздушного питания необходимо обеспечить внесение в почву теплицы или временного укрытия и парника достаточного количества разлагающейся органики или создать активный воздухообмен. Можно использовать при выращивании огурца также аэропонику, малообъемную культуру и другие способы, особенно эффективные в комнатной культуре, а также культуре растений на балконе и лоджии, однако основной способ — почвенный. Преимущество его в простоте, высокой буферности субстрата, сглаживающей ошибки начинающего овощевода, повышенной устойчивости растений к неблагопрятным факторам внешней среды, в том числе к вредителям и болезням.

При выращивании растений в теплицах, а также в комнатах на окне и балконах часто используют контейнерную почвенную культуру, что позволяет экономить тепличный грунт и удобрения. При этом способе применяют различные виды контейнеров, вмещающих 8—10 л почвенной смеси. Смесь под огурец готовят, в частности, из четырех частей низинного или переходного (некислого) торфа, четырех частей перегноя, одной-двух частей огородной земли и одной части крупнозернистого речного песка или древесных опилок несмолистых пород деревьев. Если нет торфа, можно использовать такую смесь: пять частей полевой земли, пять частей перегноя и одну- две части речного песка или опилок. На каждые 10 л такой смеси вносят неполный спичечный коробок мочевины (карбамида), два — суперфосфата, два — сернокислого калия или один — хлористого калия, один — древесной золы или растворенную в воде таблетку рижских микроудобрений. Можно заменить все эти удобрения внесением трех коробков цветочной, плодоовощной смеси или нитрофоски. Заправленную удобрениями смесь тщательно увлажняют, перемешивают и наполняют ею контейнеры, не досыпая до верхнего края после оседания субстрата 5—б см. Поверхность почвогрунта мульчируют пленкой, что сохраняет влажность и способствует быстрому его прогреванию. Семена перед посевом калибруют, намачивают в растворе макро- и микроэлементов, протравливают, определяют их всхожесть ( 12 приложения 2). Высевать лучше предварительно намоченными, пророщенными до наклевывания семенами. Для этого в плоскую тарелку укладывают фильтровальную бумагу, фланелевую ткань или несколько слоев марли, увлажненных теплой водой, затем помещают тонким слоем семена и накрывают тарелку стеклом, другой перевернутой тарелкой или листом чистой плотной бумаги. На ночь тарелку ставят в теплое место с температурой 22...25°С. Через 24 ч семена прорастут, образуя корешки длиной 3—5 мм. Проросшие семена высевают в рассадные горшочки, кубики (при выращивании рассады) или лунки на глубину 1,5—2 см (при высадке на постоянное место в открытый грунт).

В обоих случаях высаженные семена засыпают просеянной влажной почвой, не уплотняя ее, или влажными опилками.

Рассаду огурца выращивают прямым посевом сухих семян в горшочек или кубик, а также сеют семена в школку сеянцев и пикируют их в фазе семядолей в горшочки и кубики. При прорастании вместе с семядолями на поверхность выносится и семя. Не нужно пытаться оторвать его от семядольных листочков до момента естественного отлрления, так как это может привести к повреждению семядолей.

До появления всходов температуру почвы поддерживают на уровне 20...25°С, затем ее снижают до 18...20°С. При выращивании рассады для комнатной культуры и обогреваемых теплиц в ранние сроки (декабрь — январь) рассаду высокого качества можно получить в остекленных оконных и настольных комнатных тепличках, оборудованных лампами дневного света. Рассаду, находящуюся на подоконнике, защищают от потока холодного воздуха полиэтиленовой шторой.

В период выращивания рассаду поливают по мере необходимости, проводят одну-две подкормки раствором коровяка (1:10), расходуя при этом 1 л на четыре-пять растений при первой подкормке (в фазе четыре-пять настоящих листьев) и на два-три растения при второй подкормке, которую проводят за неделю до высадки рассады на постоянное место. Для подкормки можно использовать и раствор минеральных удобрений. При выращивании растений в неблагоприятных условиях, а также в ранние сроки для получения ранней продукции рекомендуется проводить прививку огурца на тыкву, кабачок или патиссон.

Готовая к высадке рассада (в возрасте 25—30 дней) должна иметь два-три настоящих листа и укороченное подсемядольное колено. Для закаливания рассады и предотвращения ее вытягивания в условиях низкой освещенности ее активно вентилируют, не допуская повышения температуры. Посадку на постоянное место проводят так, чтобы не повредить корневую систему в горшочке,для чего горшочек в день, предшествующий посадке поливают, а при посадке переворачивают, захватывают растение между пальцами, слегка постукивая, вынимают ком с корневой системой и устанавливают в заранее подготовленную по размеру горшочка лунку. Растения, выращенные в кубиках или торфоперегнойных горшочках, также обильно поливают за день перед посадкой и высаживают вместе с ними на постоянное место. После высадки на постоянное место ком земли должен выступать над поверхностью почвы на одну треть. Это уменьшает вероятность повреждения растений прикорневыми гниля- ми.

Сразу после посадки рассаду поливают, а после периода приживания (восстановления тургора листьев) подкармливают раствором коровяка или минеральных удобрений: в 10 л отстоявшейся или дождевой воды растворяют один спичечный коробок мочевины, два — суперфосфата, один — сульфата калия и четверть таблетки рижских микроудобрений. Подкормки проводят в первую половину дня в солнечную погоду, повторяя их через одну-две недели и расходуя по 2—3 л раствора на одно растение. После подкормки растения обязательно поливают теплой чистой водой. Очень хорошие результаты дает подкормка растений настоем перебродившего куриного помета (разбавленного водой в 15—20 раз) или коровяка (разбавленного в 10—15 раз), которая может полностью заменить минеральные удобрения и микроэлементы. Можно также чередовать подкормки органическими и минеральными удобрениями.

После того как у растений сформируется четыре-пять настоящих листьев, их подвязывают к вертикальной шпалере. Обычно для этого используют пеньковый или синтетический шпагат, однако можно подвязывать растения, особенно слаборослые, к бамбуковому, деревянному или металлическому колышку. При подвязке шпагат свободной петлей закрепляют под первым-вторым настоящим листом и обкручивают его вокруг растения (а не наоборот!) через один-два листа. Другой конец шпагата, при выращивании в теплице, крепится скользящим узлом к горизонтальной проволочной шпалере, натянутой вдоль ряда на высоте 1,8—2 м.

Формируют растения длинноплодных сортов и гибридов партено- карпического типа таким образом: в нижних узлах до высоты 50 см выщипывают цветки и боковые побеги (ослепляют), что способствует интенсивному росту главного стебля и листьев. Затем, выше этой зоны, в пазухах листьев до высоты 1,0 м на боковых побегах оставляют по одному листу и по одному плоду, выше, до шпалеры, на боковых побегах оставляют по два-три листа и плода. После того как главный стебель дорастет до горизонтальной шпалерной проволоки, его дважды обкручивают вокруг нее, подвязывают и прищипывают верхушку. Два-три верхних боковых побега пускают свободно расти вниз до высоты 50 см от поверхности почвы, прищипывая их через каждые 50 см для приостановки роста и налива завязей. В неблагоприятных условиях проводится нормировка завязей. В зависимости от условий и состояния растения оставляют четыре-шесть плодов на растение. У короткоплодных партенокарпических гибридов нормировка плодов не проводится.

В зимне-весенней культуре аналогичным образом проводится и формировка гибридов пчелоопыляемого типа. В нижних узлах до высоты 50 70 см выщипывают цветки и боковые побеги (ослепляют), что способствует интенсивному росту главного стебля и листьев. Затем, выше этой зоны, в пазухах листьев до высоты 1 —1,2 м на боковых побегах оставляют по одному листу и плоду, выше, до высоты 1,5—1,8 м, по два листа и плода, далее, до шпалеры, на боковых побегах — по три-четыре листа и плода. Формировку главного стебля проводят так же, как у длинноплодных сортов и гибридов партено- карпического типа, однако имеются и некоторые особенности. Можно при дорастании главного стебля до горизонтальной шпалеры перебрасывать его через проволоку, не допуская залома и прищипывая через каждые 50 см. Нормировка плодов не проводится.

В весенних пленочных теплицах при высоких температурах и хорошей освещенности огурец развивается очень быстро, что необходимо учитывать при формировке растений, не допуская 46 перекашивания боковых побегов и непроизводительной траты пластических веществ. Гибриды огурца селекции ТСХА обладают саморегулированием ветвления, т. е. пока главный стебель не дорастет до шпалеры и не будет прищипнут, боковые побеги не формируются вообще или слабо растут. Это существенно облегчает уход и особенно формировку растений.

В осенней культуре формировка растений имеет ряд особенностей. В частности, это связано с тем, что растение вначале развивается в условиях высокой освещенности и температуры, а в конце вегетации они постепенно снижаются до неблагоприятного уровня. Очень важно поэтому с самого начала не допустить большой облиствен- ности и загущения нижней части растения, так как это приводит к застою воздуха в приземной зоне. У партенокарпическнх длинно плодных гибридов в осенней культуре удаляют из пазух листьев нижнего яруса боковые побеги до высоты 90 см, а также завязи до высоты 40 см, усиливая тем самым нагрузку главного стебля плодами. Боковые побеги выше 90 см формируют, прищипывая их на один лист и плод. На самых сильных побегах в средней части растения можно оставлять по два листа и плода. Когда растение достигнет вертикальной шпалеры, верхушку направляют вдоль проволоки в одну сторону, прищипывают и подвязывают к шпалере. Усики и отмирающие листья регулярно удаляют.

Большое значение при выращивании огурца в теплице и комнате в осенний период имеет также поддержание надлежащего температурного режима.

Температуру воздуха и почвенного субстрата при этом постепенно снижают. Относительная влажность воздуха в зоне выращивания растений поддерживается на уровне 70—75%, в период плодоношения несколько выше — 75—80%.

В осенней культуре огурец начинает плодоносить на 20 - 25-й день после посадки, т. е. в конце августа, а заканчивает в ноябре.

Плоды в этот период нельзя переращивать, так как это тормозит налив новых.

Переходный (зимний) оборот возможен в Нечерноземье только в комнатной культуре с искусственным электродосвечиванием. Лучшим для этого оборота является зарубежный гибрид Норам.

Использование в быту. В пищу употребляют недозрелые плоды- зеленцы в свежем, соленом, маринованном виде, в разнообразных салатах, винегретах, супах, добавляют в соусы и подливы, исиоль- зуют для получения сока и украшения различных блюд.

В свежем виде хранится в бытовом холодильнике в полиэтиленовом пакете с перфорацией одну-две недели, иногда до одного месяца, однако при этом наблюдается ухудшение вкуса и потеря аромата.

При засолке огурцов в крупных плодах тыквы используют оригинальный рецепт: из плода тыквы выбирают семена и часть мякоти и делают засолку по обычному рецепту, однако при этом огурцы приобретают своеобразный, пикантный вкус.

В домашних условиях огурцы консервируют в сочетании с различными овощами: томатом, кабачком, патиссоном, перцем и т. д.