РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 

ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ   

 

 

ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ

 

Многолетняя травянистая лиана семейства орхидных.

 

Культурные формы требуют жаркого и влажного климата.

 

Ваниль — эпифит, поэтому ее часто выращивают вместе с деревьями какао, на коре которых она поселяется.

 

Это пряность, имеющая мировое значение.

 

Сушеные и ферментированные плоды исключительно ароматны, их используют в кулинарии, кондитерском

 

производстве и парфюмерии.

 

 Ваниль применяют при приготовлении творожных и фруктовых блюд, для ароматизации кондитерских

 

изделий.

 

Главное ароматическое вещество ванили — ванилин-4-окси-метилбен- зальдегид.

 

Содержание его колеблется в пределах от 0,75 до 3 % (иногда до 12 %). Кроме ванилина, в натуральной ванили

 

есть глюкованплин, эфирное масло (0,5 — 0,8 % ) , слизистые и дубильные вещества.

 

В народной медицине ваниль применяют при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы,

 

психических заболеваниях, сонливости и ревматизме.

 

Ценится как возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность средство.

 

 

 

Смотрите также:

  

АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. Ароматические масла. Ваниль.

Ваниль используется как ароматическое вещество при выработке мороженого. Содержание ванилина в стручках ванили 0,7—2,9%, в мексиканской ванили— 1,3—1,8%.

.