БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 4. Получение пшеничных отрубей пищевого назначения

  

 

Современные требования устанавливают необходимость обогащения суточного рациона питания пшеничными отрубями, содержащими пищевые волокна — целлюлозу, гемицеллюлозу, протопектин, лигнин. Выявлены свойства пищевых волокон в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, установлена также эффективность применения пшеничных отрубей в лечении и профилактике проктологических  заболеваний.

Технологию изготовления пищевых отрубей разрабатывали, учитывая требования, содержания в них возможно большого количества пищевых волокон при максимально возможном сохранении биологически активных веществ, а также с размерами частиц >800 мкм (для профилактики заболеваний) и 500 800 мкм (легче переносимых больными) при условии снижения микробиологической обсемененности до норм санитарно-гигишш- ческого состояния.

Установлено, что для пищевых целей необходимо отбирать отруби, получаемые при переработке доброкачественного зерна пшеницы, отвечающего требованиям мельничных кондиций с обесцвеченностью не более I степени, хранившегося при оптимальных условиях, исключающих процессы порчи зёрна. В схему получения пищевых пшеничных отрубей входят следующие производственные операции: отбор выделенных отрубей — верхний сход с IV драной системы сортового помола или отрубей после вымольных бичевых машин на комбинатах, оснащенных высокопроизводительным оборудованием; удаление мелкой фракции «а 'рассеве ^ли- радиально^бичевой машине; отделение металломагнитных примесей; термообработка отрубей и их охлаждение; фасовка и упаковка.

Термообработка для снижения микробиологической обсемененности отрубей до уровня, установленного Минздравом СССР> с целью обеспечения хранения без снижения их качества проводится в псевдоожиженном слое при температуре отрубей и горячего воздуха 120 °С в течение 5 мин. На пищевые пшеничные отруби разработаны ТУ.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Отходы при производстве пищевых концентратов.

В производстве пищевых концентратов применяют гречневую, перловую, ячневую, пшеничную, манную, кукурузную и рисовую крупы
Из общего количества отходов при производстве толокна лузга составляет 70%, зерновые отходы — 10, отруби...

 

Чем полезны пшеничные и ржаные отруби, помогают...

Отвар пшеничных отрубей—полезный витаминный напиток. Чтобы его приготовить, отруби сначала тщательно промывают, затем опускают их в кипящую воду, варят в течение часа, процеживают через сито или марлю.

 

Курортное лечение больных с заболеваниями кишечника.

Основные принципы построения пищевого рациона больных колитом.
богаты пшеничные отруби, ржаной хлеб, гречневая и.
Диета № 4. Целевое назначение и показания к применению.

 

кожные заболевания являются проявлением общей...

Ванны с добавлением крахмала и отрубей (пшеничные или миндальные) принимают как противозудное и смягчающее кожу средство.
Назначение диеты больным с различными дерматозами зависит от особенностей дерматоза и характера...

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет.

Целевое назначение. Путем максимального механического и химического щажения пищевого канала способствовать репарации слизистой оболочки и
Рекомендуются: отвары шипов. ника, пшеничных отрубей, соки свежих некислых фруктов.

 

ЗАПОР. Народные средства, травы, гомеопатия, фитотерапия

Пшеничные отруби перед употреблением необходимо подсушить в духовке и использовать или в чистом виде, залив их кипятком или кефиром, или в качестве пищевых добавок в каши, салаты, супы.

 

ПИТАНИЕ — процесс усвоения организмом питательных...

Количество энергии, выделяемой при усвоении организмом того или иного пищевого продукта, называется калорийностью этого продукта.
Значительное количество лецитина содержится в гречневой крупе, пшеничных отрубях, салате.

 

Дивертикулез

Весьма полезно есть пшеничные отруби.
Из желудка отруби поступают в толстую кишку почти в неизмененном виде и, удерживая воду, увеличивают за счет этого объем каловых масс, чем ускоряют продвижение их по кишке.