БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 7. Хранение пищевых пшеничных отрубей

  

 

Пищевые пшеничные отруби неустойчивы при хранении. Хранение их с влажностью выше 13% в течение недели приводит к интенсификации микробиологических процессов. Через 2 мес хранения численность микофлоры увеличивается в 10... 300 раз в зависимости от условий хранения. Одновременно наблюдается значительное нарастание кислотного числа жира: с 15... 19 до 127 мг на 1 г жира.

Разработаны следующие оптимальные режимы и сроки хранения. Свежевыработанные отруби при температуре 20...30°С можно хранить сроком до недели, а при температуре около 10 °С — до двух недель. После термообработки продолжительность хранения значительно возрастает. Отруби можно хранить при относительной влажности воздуха не более 60% и температуре 20...30°С: в бумажной упаковке — до 3 мес, в упаковке с полиэтиленовым вкладышем — до 5 мес. При относительной влажности воздуха более 6Q%H температуре 20...30°С отруби необходимо хранить только в упаковке с полиэтиленовым вкладышем сроком — до 5 мес.

 

 

Контрольные вопросы

 

1. Каковы особенности биохимических процессов в муке при хранении? 2. В чем выражается созревание пшеничной муки, какими способами можно его ускорить? 3. Какие два периода хранения пшеничной муки существуют после этапа ее созревания, какие химические особенности имеет тот и другой? 4. Какие химические изменения происходят в пшеничной муке при ее бестарном хранении? 5. Какими особенностями химических изменений характеризуется ржаная мука при хранении? 6. В чем заключаются особенности хранения крупы? 7. Как изменяется химический состав пищевых пшеничных отрубей при хранении?

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

отруби - побочный продукт переработки пшеницы

Основная же ценность отрубей - в высоком содержании пищевых волокон. Именно недостаток в рационе клетчатки приводит к дисбактериозу и является одной из причин целого ряда заболеваний кишечника.

 

Ассортимент сырья для комбикормов. Кукуруза и продукты...

При переработке зерна получают как самостоятельные продукты — мучку, крупные отруби и мелкие отруби, так и пшеничный зародыш.
Оставлять весь жир в муке пе рекомендуется, так как жирная мука не выдерживает длительного хранения.

 

Зерносклады. Склады и зернохранилища

К хранению зерна различных культур и различного назначения предъявляются неодинаковые требования: наиболее стойкие при хранении — рожь, пшеница, ячмень, овес, гречиха; менее стойкие — просо, соя, рис, кукуруза и наименее стойкие...

 

ВИТАМИНЫ — вещества, относящиеся к незаменимым...

На содержание витамина С в пищевых продуктах значительное влияние оказывает хранение продуктов и их кулинарная
во многих пищевых продуктах растительного и животного происхождения (в сухих пивных дрожжах, пшеничных отрубях, ячмене...

 

Влияние качества матриц и валков на процесс...

...в пресс жирной смеси или пшеничных отрубей.
Зимой нутрий кормят картофелем, корнеплодами, зерновыми кормами, веточным кормом, пищевыми отходами
— сооружение предназначенное для хранения зерна, муки, отрубей, комбикормов...

 

Правильное хранение продуктов. Потери витаминов...

Лучшие сорта пшеничной муки, полученные на мельницах с жерновыми поставами, содержат в 6—7 раз больше витамина Bi
Правильное хранение пищевых... Из мясных и рыбных продуктов наиболее скоропортящимися являются полуфабрикаты...