БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

Глава 3. ВИТАМИНЫ § 1. Общая характеристика

  

 

Витамины имеют различное химическое строение. К ним относят низкомолекулярные органические соединения, необходимые для питания человека и животных, растений и микроорганизмов в малых количествах. Все витамины имеют общие характерные особенности:

биосинтез происходит в основном в растениях, поступают в живой организм главным образом с пищей;

биологически активны в малых количествах и необходимы для всех жизненных процессов;

не являются материалом для биосинтеза или источником энергии;

недостаток или нарушение ассимиляции приводит к развитию патологических процессов в виде гиповитаминозов (болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозов (болезни в результате отсутствия витаминов).

Действие витаминов основано на том, что, поступив в организм, они превращаются в активные формы и являются кофер- ментами или простетическими группами, входящими в состав важнейших ферментных систем. К активным формам рибофлавина (витамина В2) относят флавинмононуклеотид и флавин- адениндинуклеотид, входящие в состав окислительно-восстановительных ферментов. Из витамина В6 образуются пиридоксаль* фосфат и пиридоксаминофосфат, входящие в состав ферментов, катализирующих превращения аминокислот. Если в пище не хватает витамина тиамина (витамин Bi), то фермент пируват- декарбоксилаза не образуется в достаточном количестве, в состав которого он входит в форме тиаминпирофосфата (ТПФ). •Этот фермент катализирует важную реакцию расщепления пи- ровиноградной кислоты. При недостатке в пище тиамина в нервной системе накапливается пировиноградная кислота.

Ниацин (витамин РР) входит в состав окислительно-восста- новительных ферментов, катализирующих отщепление водорода от окисляющихся при этом органических веществ.

Витамины А и D не образуют ни растения, ни подавляющее большинство известных сейчас микроорганизмов. Но живой организм их синтезирует из провитаминов (альфа-, бета- и гам-

макаротины и стерийы — эргостёрин, стигмастерцн я ситосте^ рин), накапливающихся в растениях.

Больше всего, хотя и не всех витаминов, содержат овощи ш фрукты. Витамином В2 (рибофлавином) богато молоко, А — (ретинолом)— сливочное масло. Зерно и продукты его переработки богаты витаминами и прежде всего Bi (тиамином), В6 (пирид- оксином) и др.

Но, как доказано учеными, витаминов с пищей человек получает недостаточно, поэтому пищевые продукты массового потребления необходимо дополнительно обогащать витаминами. Когда говорят о витаминах, то обычно имеют в виду их значение для человека и животных. Но не менее важную роль они играют в жизнедеятельности микроорганизмов и растений. Например, биотин (витамин Н)—важный фактор роста дрожжей и других микроорганизмов. Биологическое значение витамина пантотеновой кислоты состоит в том, что она участвует в по* строении молекулы высокоактивного компонента биологических систем — кофермента А (КоА), играющего важнейшую роль в разнообразных биохимических процессах живой клетки.

Существование витаминов было открыто по их биологическому действию (химическая структура стала известна позднее). По этой причине их объединили под общим названием «витамины» и стали условно обозначать буквами латинского алфавита. Для обозначения родственных групп соединений близкой структуры и сходной биологической активности сохраняются термины витаминов A, D, Е, В6, Bi2 и С. Для обозначения индивидуальных соединений используют общеупотребительные названия. В качестве единицы измерения витаминов рекомендуется применять миллиграммы (1 мг=0,001 г=10~3 г) или микрограммы (1мкг = 0,001 мг = 0,000001 г=10~6 г) на 1 г продукта. Часто содержание витаминов измеряют в мг% (миллиграммов витамина на 100 г продукта). Все витамины условно делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ВИТАМИНЫ. Что такое витамины — это такие вещества...

ВИТАМИНЫ. Каково значение витаминов для организма человека? Витамины — это такие вещества, которые не поставляют организму энергии, но необходимы в...

 

Витамины и их значение для здоровья

ВИТАМИНЫ. Каково значение витаминов для организма человека? К первой группе принадлежит витамин С (аскорбиновая кислота) и витамины группы В, РР...

 

Витамины способствуют укреплению здоровья организма.

Вита — это жизнь (по-латыни), а витамины — значит жизненные, необходимые для жизни амины (т. е. соединения азота).

 

Витамины. Жирорастворимые и водорасворимые витамины.

Витамины являются неотъемлемой частью питания.
Витамины подразделяются на водо- и жирорастворимые.

 

Витамины

Классификация витаминов. 1. Витамины, растворимые. в воде: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин (витамин.

 

ВИТАМИНЫ — вещества, относящиеся к незаменимым...

Водорастворимые витамины. Аскорбиновая кислота (витамин С) играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков

 

ПРИРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ. Содержание...

Самые распространённые источники витамина Bi — зерновые продукты и некоторые продукты их переработки.

 

ВИТАМИНЫ. Витамины не имеют существенного...

Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы.