БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 5. Связанные липиды

  

 

Все липиды принято условно делить на свободные, связанные и проч- носвязанные. Под свободными понимают липиды, которые выделяют исчерпывающей экстракцией диэтило- вым эфиром. Связанными липидами называют вещества, извлекаемые полярными растворителями, разрушающими более прочные связи в гликопротеидолипидных комплексах. При выделении связанных липидов размолотое зерно предварительно обрабатывают горячим этанолом и затем липиды извлекают диэтиловым эфиром. К прочносвязанным липидам относят группу липидов, извлекаемых диэтиловым эфиром из остатка после выделения связанных липидов, предварительно обработанного кислотой или щелочью для разрушения еще более прочных связей белок— липид и липид — углевод. Содержание липидов в зерне основных зерновых культур приведено в таблице 47. Из общего содержания липидов наибольшая часть приходится на свободные липиды: от 65% (рожь) до 89% (просо), в среднем 77%.

По содержанию свободных липидов основные культуры можно распределить в следующий ряд: овес (5,70%), кукуруза, сорго, просо, гречиха, рис, пшеница, рожь (1,68%). По суммарному содержанию связанных форм липидов (в процентах к общему количеству липидов) основные зерновые культуры можно разделить на две группы. К одной относят культуры с относительно большим содержанием связанных форм липидов: рожь (34%), гречиха (32,8%), пшеница (31%) и к другой — с их относительно небольшим количеством: рис (17%), просо (11,6%), кукуруза (11,3%) и овес (10,2%). Колебания относительного содержания свободных, связанных и прочносвязанных липидов отражают различную роль в процессах жизнедеятельности зерна. Свободные липиды — это в основном запасные липиды, связанные — структурные. Фракционный состав свободных и связанных липидов неодинаков ( 48).

Основная фракция свободных липидов — триацилглицерины (70,3%). Липиды разных частей зерна имеют заметные расхождения по групповому составу. В свободных липидах зерна ржи и пшеницы преобладают триацилглицерин (свыше 60%), в связанных — фракция полярных липидов (48,0%). Все группы липидов как в свободной, так и в связанной форме в зародыше содержатся в значительно большем количестве, чем в остальных частях зерновки. Исключение составляют моно- и диацилглицерины. Остальные части зерновки имеют сходство по составу липидов.

Наблюдается общая закономерность снижения содержания стеринов, суммы эфиров стеринов, восков и углеводородов по направлению от периферии к центру зерновки.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

СИНТЕЗ И РАСПАД ЛИПИДОВ. Молекулы липидов...

составляют липиды, соединенные с углеводами, так называемые гликолипиды; они
5.5. Укажите, как связаны между собой ультраструктура и функция митохондрий.

 

Липиды. Жиры относятся к группе простых липидов...

Липиды — это жироподобные вещества, входящие в состав клеток всех
Лецитину, присуще липотропное действие, которое связано с наличием в его составе холина.

 

Обмен липидов. Жиры и другие липиды фосфатиды...

Жиры и другие липиды (фосфатиды, стерины, цереброзиды и др
и эндокринной системами, а также тканевыми механизмами и тесно связаны с углеводным обменом.

 

Структура вируса гриппа. Рибонуклеиновая кислота.

Огромный интерес к структуре и сборке вирусов гриппа связан с биологическим
Липиды, содержащиеся в вирионе гриппа, локализованы в вирусной мембране и, как...

 

Атеросклероз — хроническое обменно-сосудистое...

Поэтому нарушения выведения холестерина из организма могут быть связаны в первую
(гидрофильных комплексных соединений с белком); другие липиды также...