БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 2. Аминокислоты

  

 

При кипячении с крепкими кислотами и щелочами, а также под действием ферментов белки гидролизуются до а-аминокислот. Большинство а-аминокислот представляет собой жирные кислоты, у которых один атом водорода в а-положении замещен аминогруппой NH2.

Большинство аминокислот растворимо в воде. Тирозин и лейцин плохо растворяются в воде, а цистин практически нерастворим. Многие аминокислоты можно идентифицировать по образуемым ими характерным солям.

Вследствие амфотерности аминокислоты в зависимости от состава водного раствора могут реагировать с кислотами и с* основаниями, образуя соответствующие соли. Гликокол несет- заряды на а-аминной и карбоксильной группах. Большинство- аминокислот обладает только этими двумя группами, но ряд аминокислот имеет и другие способные к ионизации группы. Диаминомонокарбоновая аминокислота — лизин имеет вторую» аминную группу, а цистеин — сульфгидрильную группу —SH..

В зависимости от состава раствора они могут образовывать соли, реагируя с кислотами и щелочами. Благодаря амфотерности аминокислоты являются буферными веществами, выполняющими важную функцию регулирования рН в организме.

Измерение количества; выделяющегося при этой реакции -азота лежит в основе количественного метода определения аминокислот по Ван — Сляйку.

Аминная группа способна взаимодействовать с формальдегидом, и, связав таким образом аминные группы, можно щелочью оттитровать свободные карбоксильные группы. Эта реакция лежит в основе так называемого формольного титрования при количественном определении аминокислот по Сёренсену. Очень важная реакция, используемая при определении аминокислот методом хроматографии, — взаимодействие аминокислот с нингидрином (трикетогидринденгидратом). Идентификацию и количественное определение аминокислот производят по интенсивности образующейся с нингидрином окраски. Широко применяют автоматические анализаторы аминокислот, в которых используется реакция с нингидрином.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Аминокислоты и генетический код

зуется в результате соединения карбоксильной группы одной аминокислоты с аминогруппой другой.

 

Структура белков. Формула аминокислот, образующих...

Общая формула аминокислот, образующих белок, имеет вид: Из данной формулы видно, что к центральному атому углерода присоединены четыре разные группы.

 

Кормление кур. Влияние добавки аминокислот...

Интенсивность всасывания аминокислот зависит и от их количества в кишечнике. При увеличении молярной концентрации с 0,02 до 0...

 

ДОБАВКИ АМИНОКИСЛОТ. Рационы с высоким...

9.1.1. Добавление аминокислот к рационам супоросных свипоматок. Влияние содержания сырого протеина...

 

СОСТАВ КОРМОВ аминокислоты, амиды кислот...

Среди них выделяют так называемые незаменимые аминокислоты, которые в организме животных не вырабатываются.