БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 3. Состояние покоя и старение зерна

  

 

 Покой зерна. Это состояние жизнеспособных семян, при котором они не прорастают в обычных условиях, прорастают замедленно или прорастают только при специальных условиях. Различают покой вынужденный, вызванный внешними условиями— отсутствием влаги, необходимой температуры, и органический (или глубокий) — задержка прорастания, связанная с внутренними свойствами семян многих растений. Причины и продолжительность органического покоя, а также условия его нарушения у различных видов растений неодинаковы.

В состоянии покоя жизненные процессы в зерне не прекращаются. Происходит медленный обмен веществ, поддерживающий жизнь зародышевой ткани. Покой представляет собой очень эажное приспособительное свойство растений, предохраняющее семена от несвоевременного прорастания и позволяющее им длительное время сохранять жизнеспособность. Свеже- убранные семена многих злаковых и других культур находятся в неглубоком физиологическом покое, который во времени обычно совпадает с периодом послеуборочного дозревания.

Старение зерна. Снижение всхожести зерна может быть не только вследствие незавершенности дозревания или при покое, но и в результате его старения. Это происходит при длительном хранении или неблагоприятных условиях хранения вследствие нарушения процессов обмена веществ. Повышенная влажность, особенно при высокой температуре, резко ускоряет процесс старения; скачкообразно интенсифицируются процессы обмена веществ, углеводы расходуются на дыхание, снижается содержание других метаболитов.

Снижение и потерю всхожести могут вызвать перегрев зерна при сушке, замораживание влажного зерна, развитие микроорганизмов. Снижение или полная потеря всхожести, т. е. жизнеспособности, оказывает большое влияние на химический состав, качество и технологическое достоинство зерна.

При длительном хранении семян вследствие их старения наблюдается ослабление дыхания. Это происходит одновременно со снижением всхожести и является результатом снижения активности окислительно-восстановительных систем, что можно проследить по ослаблению действия дегидрогеназ в зародыше. Например, у мертвых семян риса Краснодарский 424 и Дубов- ский 129 дыхание почти отсутствовало. Содержание редуцирующих Сахаров снизилось в 1,3 раза. Произошла частичная денатурация соле- и кислоторастворимых белков, характеризующих активность дегидрогеназ, пероксидазы и цитохромоксидазы.

В результате биохимических процессов при длительном хранении в зерне накапливается аммиак, что также оказывает угнетающее действие на жизнеспособность зерна. Содержание аммиака в семенах, утративших всхожесть, может возрастать по сравнению с нормальным зерном в 2 раза.

Опыты, проводимые с пшеницей и кукурузой, показали, что зерно с пониженной жизнеспособностью и при ее полной потере в меньшем количестве поглощает парообразную и капельножидкую влагу. Это приводит к неравномерной влажности различных участков насыпи зерна и может вызвать гнездовое самосогревание, а также усложняет процесс кондиционирования зерна, удлиняя сроки его увлажнения (на мукомольных заводах, крахмало-паточных предприятиях). При потере всхожести

зерно становится менее прочным, что приводит к его дроблению, образованию повышенного количества мучки, распыла, снижению качества и стойкости муки и крупы при хранении.

Присущий жизнеспособному зерну активный иммунитет повышает его сопротивляемость внедрению в его ткани плесневых грибов и их развитию, обеспечивая более высокую стойкость. При хранении зерна пшеницы и кукурузы, потерявшего всхожесть, количество плесневых грибов возрастает в несколько раз интенсивнее, чем на зерне с высокой всхожестью. Такое зерно менее стойко при хранении.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

зерно. Хранение зерна. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ...

В состоянии глубокого покоя находится сухое зерно с влажностью 10—12 %. Оно может храниться в слое большей высоты (до 10 м). Достаточно устойчиво при хранении и зерно средней сухости с влажностью 12—14 %.

 

Зерно. СПОСОБЫ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНА

К ним относится группа веществ, состоящая из гиббереллинов: Ai, Аа, Аз, А*. Наиболее активен А3 (С)»НмОв) — гибберелловая кислота, стимулирующая выход семяи из состояния покоя.
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. Физические свойства зерна.

 

Шкала Друде. представительство мезофитов и ксерофитов...

Может происходить переход генеративных особей в состояние покоя (вторичный покой). По мере старения растений
следующая: зерновые — 70,5%, технические культуры — 1,4%, картофель — 3,3%, кормовые — 24,8%. По сборам зерна Урал...