Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

Плесневые грибы

  

 Плесневые грибы широко распространены в производстве кисломолочных продуктов и молочных консервов. Они вызывают их плесневение при хранении. Плесневые грибы, встречающиеся при хранении молочных продуктов, относятся к , классу настоящих грибов Eumy- cota. Наиболее часто в кисломолочных продуктах и молочных консервах встречаются плесневые грибы родов Geotrichumcandidum ( 8), Penicillium, Aspergilus, Clados- porium, Alternarla.

Все плесневые грибы активно рпзлаглют молочный жир и белок, ' они аэробны, но могут расти и в глубине продукта при наличии пустот и минимальном доступе воздуха. Предпочитают кислую реакцию

Споры погибают при пастеризации, но устойчивы к моюще-дезин- фицирующим растворам. Многие плесневые грибы являются психро- фидьнымн — они развиваются при температурах от 5 до_—5°С. При •этом скорость роста при понижении температуры резко падает: если * Пр-И -j-5°C видимый рост плесени отмечается через 4—8 дней, то при 5°С — через 13—20 дней. Плесени, обнаруживаемые в молочных консервах, способны размножаться при высоком содержании в среде .сахара и при минимальном доступе кислорода.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

ГРИБКИ МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ относятся к низшим...

Грибки делятся на высшие (аскомицеты) и простейшие (мукоровые плесени).
Плесневые грибки широко используются в пищевой и мед. промышленности.

 

ГРИБЫ — общее название группы растительных...

...корочки, пленочки, порошкообразного налета (плесени) и т. д. Вместе с тем
Размножаются Г. с помощью спор. Примером может послужить гриб-дождевик
сыра (напр., рокфора, камамбера и др.) используют нек-рые виды плесневых грибков.

 

...и паркетчиков. Грибные ядровые пятна. Плесень....

Плесень на древесине представляет собой грибницу и плодоношения плесневых грибов на поверхности древесины в виде
в зеленый, сине-зеленый, голубой, черный, розовый или другие цвета в зависимости от окраски спор и грибницы, а также от...

 

Вредители древесины. Поражение древесины грибками....

У грибков различают споры, из которых они возникают, плодовое тело, где образуются споры, и грибковое тело.
Грибки могут разрушать в конструкционной древесине целлюлозу (красная плесень) или лигнин (белая плесень).

 

...и вредители шампиньона. Заражение грибницы плесенью

Меры борьбы с плесенями - качественная ферментация субстрата и его пастеризация.
Мицелий грибов шиитаке. Эти грибы очень часто используют в медицине для лечения различных болезней.

 

Плесневый грибок при строительстве деревянных зданий

Плохо просушенное дерево может покрыться плесенью или начать гнить.
Плесневый грибок не снижает прочности дерева, но, например, способность впитывать краски может быть ухудшена из-за разрушения клеток и это будет заметно...

 

ПЛЕСЕНЬ И ГРИБОК - образование плесени и появление...

Плесень и грибок. Другая особо актуальная проблема - образование плесени и появление грибка на облицовке. Удалить их можно с помощью раствора, состоящего из одной части хлорного отбеливающего средства на три части воды.