Вся электронная библиотека >>>

 Микробиология молочного производства   >>>

  

 

Микробиологические основы молочного производства


Раздел: Производство

   

Глава 6 ПРОИЗВОДСТВО ЗАКВАСОК В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЛАБОРАТОРИЯХ И ЦЕХАХ

ЖИДКИЕ ЗАКВАСКИ

  

Жидкие закваски готовят на стерильном обезжиренном молоке или цельном. Технологический процесс приготовления жидких заквасок проводят в следующей последовательности. Обезжиренное или цельное молоко стерилизуют в течение 10—15 мин при давлении 0,1 МПа, охлаждают до 37±1°С и выдерживают молоко при этой температуре в течение 2 сут для проверки на стерильность. Перед заквашиванием молоко контролируют мнкроскопированием окрашенного препарата.

В препарате должны отсутствовать вегетативные клетки и споры (при просмотре не менее чем в 10 полях зрения микроскопа). После этого в молоко вносят комбинацию культур и выдерживают его при оптимальной температуре развития до образования сгустка. Закваску фасуют в стеклянные флаконы по 20, 50 и 100 мл, флаконы укупоривают и маркируют (этикетируют). Жидкие закваски имеют срок годности в зависимости от температуры хранения: 10 сут при 3—8 С и 5 сут при комнатной температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНЫХ

ПРОДУКТОВ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Смотрите также:

 

Силос — сочный корм из свежескошенной или провяленной...

Обычно доза ферментных препаратов составляет 2...5 кг на 1 т массы, доза молочнокислой закваски — 5... 10 л на 1т, при этом первоначально 0,5 л жидкой...

 

СОЛОД. Солодовые ростки. Производство солода...

...что, в свою очередь, обеспечивает повышение минеральной и витаминной ценности хлеба, улучшает качество жидких заквасок.

 

ПРОДУКТЫ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. Молочный квас...

Брожение сыворотки после внесения дрожжевой закваски происходит при
веществ вкус; жидкую, однородную с осадком не более 3% от всего объема, с заметным.

 

Отдохнемте в молочне и прохладимся свежими густыми...

В качестве закваски (или как тогда говорили «лабы») использовали свернувшееся в
со сливками, одна с пенками, а другая, для младших членов семьи, — пожиже».

 

БРОЖЕНИЕ. Дрожжи

Жидкие дрожжи главного брожения тщательно отмывают от хмелевых смол и
закваски или подмоложенные хлебопекарные дрожжи задают во вторую порцию...