сырные ванны с механическими мешалками

 

  Вся электронная библиотека >>>

 Мороженое >>>

    

 

 

Справочник по производству мороженого


Раздел: Производство

   

СЫРНЫЕ ВАННЫ

  

На фабриках и в цехах мороженого в качестве смесительных (заготовительных) ванн используются сырные ванны с механическими мешалками — СВ-1000 н П-663.

Сырная ванна СВ-1000 ( 12). Сварная рабочая ванна с полуцилиндрическими торцевыми Стенками изготовлена из листовой нержавеющей стали Х18Н10Т. Ванна находится в стальном корпусе, снаружи обитом фанерой и облицованном тонкой листовой сталью. Между рабочей ванной и корпусом образовано пространство, служащее пароводяной рубашкой. Корпус имеет штуцер с кранами и вентилями для подачи в рубашку воды й пара и отвода конденсата, образующегося из пара. Для выпуска продукта имеется шиберный кран или подсоединяемый к ванне молочный трубопровод. На несущей конструкции установлена каретка с приводным механизмом мешалки, совершающей через специальный привод возвратно-поступательное н одновременно вращательное движение.      Ванну устанавливают на полу на ножках, регулируемых по высоте.

Сырная ванна П-663. Механизм мешалки смонтирован на каретке, передвигающейся на четырех колесах-катках по швеллерным балкам и укрепленной на стойках корпуса. Бесступенчатый вариатор и редуктор мешалкн обеспечивают изменение скорости перемешивания от 5 до 26 о б/мин. Изменение числа оборотов прн помощи вариатора скорости производится на ходу вручную вращением маховичка.

Продукт подогревается острым паром, подаваемым через присоединительный штуцер. Конденсат отводится через штуцер, расположенный в нижней точке дна каркаса для подачн холодной воды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Справочник по производству мороженого

 

Смотрите также:

 

Сырная масса Кавказ из свежей подсырной сыворотки...

Самопрессование сырной массы «Кавказ» осуществляется в формовочной тележке для творога или на специально подготовленном столе либо в ванне в течение...

 

Зерненый творог со сливками. Зернистый творог

По окончании последней промывки воду из ванны Удаляют и зерно обсушивают. Для этого зерно оставляют в сырной ванне на 1...